辛香料研究院

今年的辛香料工作坊很印度~
從北印、中印到南印，品嚐經典菜餚，調配繽紛香料與多款標準綜合辛香料(Standard Garam Masala)，感受濃濃的印度味！

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關於課程：

辛香料工作坊為每年一次開設的專業辛香料課程，為期二天。今年的主題將聚焦於印度的Standard Garam masala(標準綜合辛香料)，
Garam masala是印度菜餚的增香劑，每個印度家庭都有一瓶傳媳不傳女的配方，那一瓢加入咖哩的秘密武器！
本次工作坊將由基礎配方延伸到與不同食材搭配、以及區域風味的結構調整，進而探討和台灣特色食材的風味配置邏輯。
課程中除了由講師講述理論與示範菜餚之外，學員也需要自行創作菜式(以徵求為主)與分析品評(全體學員)，以期深化學習效果。

[第一天]
上午+下午
◆印度Standard Garam masala結構介紹：基礎到進階。
◆設計一款基礎的Standard Garam masala
◆食材搭配與區域風味演例：
1.    南印度-蔬菜扁豆咖哩
2.    中印度-燒烤內臟
3.    北印度-羊腿優格咖哩
◆依照上述3種風味設計3款Standard Garam masala

[第二天]
上午
◆Standard Garam masala在台灣特色食材的應用
◆示範菜式：
梅子雞肉咖哩(乾咖哩類)
◆依照上述風味設計1款Standard Garam masala

下午
◆學員創作與賞析
1.    以徵求自願實作的學員為主、分組進行。
2.    題目為指定食材，參與學員自行決定菜餚風格、設計配方與從現場5款Standard Garam masala中擇一加入使用。
       進行方式為：先口頭陳述設計理念之後接續實作。
3.    全體學員品嚐後進行風味賞析發表。

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講師：陳愛玲
時間：6/15(六) 9:30-17:00 *請於9:10-9:25在鹽旅社1F報到
          6/16(日) 9:30-17:00
          *此為二日連續課程
          *二日休息時間皆為12:00-13:00
地點：鹽旅社(HOTEL YAM)
地址：高雄市鹽埕區七賢三路58號
費用：新台幣6,200元
主辦：多元文化香料魔法社團
報名：社長：蔡小姐 / 手機：0910-658383(僅接受電話報名)
          (名額有限，若額滿可排候補順位)

[備註]
*關於二日的午餐：
 講師上課示範的菜餚皆會提供每位學員試吃份量，並非正式午餐，學員若於休息時間(12:00-13:00)有用餐需求，可在鹽旅社周邊覓食，或於當日早上10:00前由社團代訂便當。
*講師示範菜餚的內容與上課順序為暫定，仍有可能會變動。

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▲印度尋香關鍵字：玫瑰花/優格/番紅花/葫蘆巴/薄荷/芒果粉/咖哩葉/椰奶

(上方示意圖片截自網路)