辛香料研究院

台灣牛肉麵  上課日期:2012.04.01  救國團夢時代

 ◎    牛肉麵的祖師：

 根據文獻記載：清同治年間(約1852年)當時太平天國成立，法國

 皇帝路易拿破崙稱帝，在蘭州有個回教徒，名叫馬保子，心血來潮

 將蘭州人愛吃的麵食，加上回族人愛吃牛羊肉的習慣，於是獨創

 牛肉麵，剛開始店面破舊，可是精心熬煮的牛肉鍋，用文火熬上

 一夜，湯頭厚郁不混濁，呈現明亮的金黃色。一種是切成小塊

 下去熬煮，一種是用大塊牛肉切成小片汆燙，這就是最早有

 牛肉麵的紀錄。

台北最早的牛肉麵是在「寶宮戲院走廊下」、「西門町的點心世

界」、「桃源街牛肉麵」、「老董」、「渝園」，當年吃一碗牛

肉麵，可是具備特殊的意義，請客人吃表示豐盛，甚至約會，如果

男生提議去吃牛肉麵，表示他很重視這次的約會。牛肉麵分清燉與

紅燒二種，近幾年來也發展出番茄口味，水果口味等等。

◎    今日食材：

         特別介紹:台灣原生種純正黃牛           

                飼養：放牧、草飼

                年齡：飼養約28個月以上

                出處：集來生態休閒農場

            牛隻飼養環境(集來生態休閒農場)

            今日使用的牛隻部位: 半筋半肉

 其他食材:

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