泰國嘎拋醬 上課日期:2012.03.25 救國團夢時代
◎ 關於泰國嘎拋醬
嘎拋(Kra-Paw)意指泰國羅勒，係泰國的家常小炒許多素材皆可入
菜，舉凡如：雞、豬、牛、海鮮時蔬等都適合取醬快炒，五分鐘
上桌。在原鄉正規之處理方式是：備搗摏，把朝天辣與蒜頭、
紅蔥頭等放入缽中搗碎，起油鍋爆香，再放入食材快炒，迅速調味
後起鍋，拌白飯一起吃。
嘎拋分南北兩派，北嘎拋偏淡色，南嘎拋偏暗色調味手法：
以魚露代替鹽巴、以椰子糖代替白糖若要加重色澤，則以蠔油或
黑抽來上色。
◎ 今日食材
辣味後勁十足，超下飯的嘎拋肉
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