辛香料研究院

一年一次的專業課程：辛香料調配原理+實作教學指導
今年度設計成 [周末密集精華班] ，敬請把握機會喔~

講師：辛香料女王~陳愛玲
時間：7月9日(六) ~ 7月10日(日) ，每日9:00-18:00

Épices為十二世紀最初詮釋「辛香料」的法文；意指異國的特別物種又兼具
醫療效果的調味料。盛產辛香料的東南亞被賦予神仙國度的稱號，到底
辛香料有何浩瀚神秘之處？如何藉由辛香料調味與台灣飲食碰撞後再創新？

香料魔法社團一年一度專業的香料調配課程，邀請有「辛香料女王」之稱的
愛玲老師，進行2天密集的精華課程，涵蓋世界主要香料飲食，除了講述原理
之外，立馬實作，開啟味覺的感知力，想深入了解香料世界的您，別錯過囉！

[兩天課程內容簡述：]
A.講述6大主題脈絡與架構
1.阿育吠陀督夏與能量調配法則：
認識世界香料區域與特性，如何玩香料，從咖哩排序調配出專屬自己的香料。
2.東南亞辛香料組合概念：
以泰式、星馬辛香料為例，講解正確融合「新鮮香料」與「乾式香料」的方式，
如何做出和諧味道。
3.南亞辛香料組合概念：
解讀瑪莎拉(garam masala)的角色與用途，調配出自我風格。
4.東亞辛香料組合概念：
日式咖哩種類、設計完美比例、咖哩醬的製作法。
5.歐系辛香料組合概念：
歐洲古典辛香料與甜品的應用技巧。
6.中國辛香料組合概念：
談五香粉與花椒粉，如何改造得更迷人，融合台灣在地食物。

B.現場調配與烹做指導：
1.泰國人的涼拌。
2.炸的masala粉與沾食的masala粉。
3.乾的咖哩烏龍麵。
4.英式磅蛋糕。
5.滷肉燥(或滷控肉)

[講師背景]
愛玲老師自幼在辛香料國度-馬來西亞成長，定居臺灣逾20年，
目前為辛香料調配研究與東南亞飲食文化講師，過去曾在
義大利、泰國、印度等地烹飪學院進修，以及南印度喀拉拉省
的辛香料研究學院(IISR)研習，擁有臺灣中餐乙級葷食執照、
大陸特三級廚師執照(川菜)等。

[備註]
1.本課程保留更改實作課程之彈性異動。
2.為響應環保，請學員自備餐具。
3.本課程名額有限，敬請提早報名。

上方圖片來源：http://goo.gl/sdrVHB