[ 冰糖醬鴨 ] 2016.2.28
醬鴨的吃法流行於江南，有南京的板鴨、杭州的醬鴨、蘇州滷鴨等等。
南京板鴨是以鹽漬，因肉質緊實，像塊木板，故稱板鴨。
杭州醬鴨工序較為麻煩：經風乾後浸泡，反覆過程即要好幾天，最後還需在風乾中重新
倒入滷汁及冰糖等，不斷以滷汁澆於鴨身直到變黏稠為止。
蘇州滷鴨以辛香料醃製二天後再滷，中間加入砂仁、紅麴增加色澤，不斷澆於鴨身直到
光亮透徹為止。
今日的醬鴨作法較側重於蘇州，大量加入辛香料增加香氣，以冰糖為主要上色效果，
做出來的醬鴨味道平衡不過甜，下酒或配飯都恰恰好。
# 上課側拍
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