地中海千層飯
上課日期:2015.06.04
◎ 地中海飲食特色
(UNESCO)於2010年11月17日將地中海飲食定義涵蓋西班牙、希臘、
義大利和摩洛哥。
地中海飲食提供了健康均衡的飲食結構,如:水果、蔬菜、五穀雜等。
小麥、大麥、燕麥、大米、稞麥、玉米是主食。
使用的油脂多為橄欖油,居民普遍有生吃橄欖的習慣,並大量使用橄欖油作為
食用油、烘烤食品和涼拌沙拉。
橄欖油味道有點辛辣,富含不飽和脂肪酸,是非常健康的油脂。
融合堅果、豆類豐富了地中海菜餚的美味與口感。
香料的運用改變了清淡食物的色香味,減少烹飪中油鹽香料本身富含抗氧化劑。
添加大量多樣的香料是地中海美食的一大特色。
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