失傳食譜系列-巴司蒂亞餡派(摩洛哥第一派)
上課日期:2013.06.09
◎ 飲食文化:
巴司蒂亞(Bestila)為一道傳統摩洛哥飲食,結合了鹹甜口感,內餡是以鴿子肉為主,
後來為了更平民化,改用雞肉或海鮮替代。
Bestila來自西班牙文「麵團」的意思,而摩洛哥人會在假日、婚禮、迎賓時招待客人。
外層的派皮稱為:Warqa(意思是葉子),這道飲食來自十三世紀的西班牙伊斯蘭裔的
食譜中。
當穆罕默德去世後,阿拉伯人相繼抵達摩洛哥並對其文化、族裔等產生莫大的影響力。
這道飲食融合了許多辛香料熬製而成,薄餅皮則重重疊疊包覆而成派狀,以高溫烤製
而成,相當有特色。
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