脆皮三層肉
上課日期:2014.06.15
◎ 廣東人
又稱「粵」最最是指華南百越。
漢朝史籍中統稱為南越,一直沿用至今(廣東省為:粵之縮寫,廣東人也稱為廣府人)
在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中,就有「越人得蚺蛇以為上餚」的記載,
南宋人也描述:不問鳥獸蟲蛇,無不食之,在西元前122年左右的南越王第二代王
趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等文物。
◎ 泰國魚露
魚露:泰文中稱之為「年卜卡」(Nam.Pla),它在泰國菜中重要性,並不亞於醬油在
中菜中所拌演的角色,雖然魚露是泰國菜主要的鹹味來源,與醬油不同的是,
魚露不僅有鹹味,還帶有魚類特有的甘甜鮮味,常用於各式泰式菜餚或是製成沾醬使用。
泰國魚露相較於越南魚露,後者堅持只用魚製作,泰國式屬於綜合型的、混合式的釀製法。
◎ 今日食材
全站熱搜
留言列表
關於香料譯述家-愛玲老師 (3)