辛香料研究院

◎ 脈絡及習俗

東南亞火鍋，較以Steamboat稱之，與中國的火鍋並無差別。

然而泰國最主要的三大系列香料料理當中，又以黃、紅、

綠咖哩為甚。

泰人飲食簡單，以宋供(酸湯菜)、良供(湯菜)為代表供類菜

和醃魚辣醬，係泰人三餐主要的配飯菜餚，《暹羅雜記‧暹

餐》記載：供之主要物為椰漿秦椒，入以魚謂之供魚，入以

肉謂之供肉等在泰人餐桌上，無論飯菜是否豐富，餐湯卻是

不可缺少的，泰國的餐湯主要分成三大類，第一類是清淡的

肉和菜湯，第二類是稀米湯，第三類是香料熬煮而成的湯品。

火鍋則大多以華裔社會演變而來，結合節慶以及民族意涵，

象徵團圓之意。

東南亞人只在特殊節日吃火鍋，如：年節等內容物也以海鮮

為居多，甚少吃肉類。

◎ 火鍋基底:泰國紅咖哩醬

再加上好湯底及食材,即為泰式紅咖哩醬火鍋

 
 
 

自己手作的火鍋基底,健康又美味!

後記:

紅咖哩醬也可以用於熱炒，而使用於火鍋時，可用牛骨高湯

或自然高湯，建議學員們如果有時間的話，不妨花個時間熬

煮牛骨高湯，會使火鍋更加美味喔~

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