辛香料研究院

 《關於魔法火鍋專門課》

愛玲老師的火鍋課程，是調配「火鍋基底醬」與「火鍋沾醬」的專門班。

基底醬，是火鍋的靈魂，也是商業裡各家密而不授的極機密！

沾醬，更是逐漸跳脫配角的位置，成為人們回味無窮的美味！

所以這門課很適合想創業的學員、或是在外面吃不到心中夢幻火鍋的美食愛好者前來學唷！

在教室裡，學員會一匙一匙的將各式天然辛香料舀進碗裡，然後依照製程細心炒製。
期間火侯的掌握、以及熟成的判斷，正是影響醬料成敗的關鍵。

老師希望讓學員在調配的過程，感覺眼前的小蔥頭、辣椒、南薑、...等等各種食材的原貌。
教室裡除了海鹽、糖等基本調味料之外，不會出現A牌辣椒醬、B牌xx醬等現成調味醬讓同
學混合再製、也不會使用高鮮味精等非天然素材。
所有的用料皆從食材原貌開始調理，雖然費工費時，卻是掌握醬料風味元素的必須堅持。
講究每一個製醬細節，不偷工減料，讓吃火鍋也能兼具美味與健康！

老師總是提醒學員：調配香料與炒製醬料，都是修心的一環。

性情平穩不急躁、用心感受食材、勤加練習，你將能調製出世界上獨一無二的獨門醬料！
因為即使配方相同，別人也無法複製你的風味！

每一堂課，學員除了可以帶回自己炒製的基底醬之外，老師也會用炒好的基底醬煮一鍋
火鍋，讓學員一同分享。火鍋裡的高湯是至少熬製3小時的上湯，用料則精選有機蔬菜、
上等肉品、海鮮、或是自製的煉製品，依照每次的火鍋醬搭配不同的湯頭、食材以及沾醬。
老師希望學員能吃到品質最好的食物，從鑑賞到複製，從一個人影響一家人、或是創業影響
更多人，讓天然辛香料的美味、以及慢食的觀念廣為流傳，繼而在台灣生根、再創。
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§上課日期：2012.01.03 (地點：夢時代救國團)
魔法火鍋專門課系列‧第一堂

《泰國海鮮酸辣湯~泰南版》
~~手作泰國酸辣基底醬~~

泰國向來以酸、辣、鮮著稱。

泰國人吃Tom Yam Kong(泰式酸辣湯)共分為二大版本，一是泰北版、一是泰南版，
另一為東北部稱：白Tom Yam，坊間幾乎不見蹤跡。

台灣多以泰北版為主，椰奶多用料豐富，口味溫和符合台灣飲食上的習慣。

這次課堂上教授的，則是做法最繁複的泰南版。

(給學員的小小提醒)

‧這次的火鍋湯頭可用高湯加上講義裡的熬湯食材
  （香茅２大支、南薑４大片、大辣椒１支、檸檬葉４大片）一起熬製，
   若不喜歡高湯的負擔，用水加食材熬煮，味道一樣很跳！

‧基底醬的建議用量：1500ｇ的水或高湯，加入基底醬８大匙

‧沾醬記得用搗的，氣味才會完美釋出唷！

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