海南雞飯(世界美食票選系列)
上課日期:2014.03.16
◎ 海南雞飯典故
中國南部移民遷徒來南洋討生活,衯期只有男人登陸,身無分文,剛開始在碼頭工作,
有了小積蓄之後,做起小生意,擔著扁擔沿路叫賣,剛開始的雞飯為了保溫,捏成圓形的
飯糰再佐以幾片雞肉,便是果腹的一餐,故,海南雞飯又稱為「雞粒飯」,後來華人社會
漸漸富裕,海南雞飯即成為庶民美食,新馬在1965年正式分離之後,很多華人遷徙來
新加坡生活,把美食傳播開來。現在許多新加坡的代表菜,其實原鄉都來自馬來西亞。
◎ 為什麼叫「海南」雞飯
海南雞飯(Hainan Chicken Rice)剛開始大多以海南人販賣為主,發源地即是海南島的
文昌市,住在這個島上的人對小品種的文昌雞甚是喜愛,當地人會以白斬的方式以湯
泡熟雞肉,再用冰水浸泡,讓雞皮與雞肉的夾層之間出現果凍層,再用泡雞肉的湯汁炒米
烹煮成飯,吃時飯粒分明雞肉剁件與三種醬料沾食,再搭配一碗雞湯,形成套餐模式。
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