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冬令食譜系列-乾炸響鈴(江浙菜)

上課日期:2013.11.10

 

  炸響鈴

脆炸響鈴也叫乾炸響鈴,是1956 年浙江省認定的三十六種杭州名菜之一。

用在地泗鄉一帶特產的豆腐皮,捲入肉末,切成段,經油炸而成。外形似馬鈴,

食時有脆響聲,故稱響鈴。皮層鬆脆帶豆香,吃時,再蘸以甜醬或花椒鹽,拌蔥白,

非常香甜可口,因腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故有此名。

這道菜餚還有一段典故,據說杭州城裡有兩家小吃店,一家比較大的想吞沒小的,

有一天當大的得知小的豆腐皮即將斷貨,就買通幾個小簍簍專點豆腐皮吃,

如果沒有就要砸店,所幸有一位經常來店喝酒的大漢一言不發跨上他的馬,揚鞭而去,

不一會遠處傳來馬鈴響,原來是買來城裡的豆腐皮為小店解圍,老闆為了感激他,

下廚做了這道下酒菜,還特別把外型做成馬鈴於是炸響鈴因此而流傳開來。

 

  今日食材

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  製程

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