冬令食譜系列-乾炸響鈴(江浙菜)
上課日期:2013.11.10
◎ 炸響鈴
脆炸響鈴也叫乾炸響鈴，是1956 年浙江省認定的三十六種杭州名菜之一。
用在地泗鄉一帶特產的豆腐皮，捲入肉末，切成段，經油炸而成。外形似馬鈴，
食時有脆響聲，故稱響鈴。皮層鬆脆帶豆香，吃時，再蘸以甜醬或花椒鹽，拌蔥白，
非常香甜可口，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故有此名。
這道菜餚還有一段典故，據說杭州城裡有兩家小吃店，一家比較大的想吞沒小的，
有一天當大的得知小的豆腐皮即將斷貨，就買通幾個小簍簍專點豆腐皮吃，
如果沒有就要砸店，所幸有一位經常來店喝酒的大漢一言不發跨上他的馬，揚鞭而去，
不一會遠處傳來馬鈴響，原來是買來城裡的豆腐皮為小店解圍，老闆為了感激他，
下廚做了這道下酒菜，還特別把外型做成馬鈴於是炸響鈴因此而流傳開來。
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