秋分食譜系列-辛香料羊羔塔吉鍋(摩洛哥經典菜)
上課日期:2013.09.30
◎塔吉鍋(Tajine)
塔吉鍋是北非族裔柏柏人(Berber)的專用器皿,柏柏人在族裔的歷史上長期受到入侵
及打壓,從突尼西亞一直被逼南遷,為了抵禦外敵以及惡劣的地理環境,他們運用智慧,
建構獨特的房子：鑿洞而居,運用陶土發明最節約能源的方式烹煮,意外的一夕爆紅,
成為特色。
塔吉鍋因為外型呈尖塔狀,利用水氣循環將食材蒸熟,非常符合現代人要求少油少鹽
保留食物原味的要求。
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