辛香料研究院

失傳食譜系列-番紅花杏仁冰淇淋(印度冰品)

上課時間:2013.06.30

◎蒙兀爾宮廷料理脈絡

西元11世紀至14世紀是游牧民族在歷史上最風光的時期。

蒙古成吉思汗的遠親帖木兒曾在中亞建一個強大帝國。

蒙兀兒王朝 : 巴布爾(Babur)、胡馬庸(Humayaun)、阿克巴(Akbar)、

賈汗季(Jehangir)、沙賈汗(Shah Jehan)、歐朗傑伯(Aurangzeb)。

巴布爾以阿富汗為根據地,向北爭奪中亞的控制權,向南則入侵印度,於1526年

終於建立蒙兀兒王朝(Mogul Dynasty1526-1857),開始穆斯林統治印度。

◎突厥化蒙古人

蒙古人西征,在中亞地區建立汗國後,他們的後裔與突厥人通婚,生活方式

從遊牧轉為定居,信奉伊斯蘭教、說波斯語,成為突厥化蒙古人。

身上流著蒙古人的血液,狩獵被視為健康與戰鬥的象徵,相較於茹素的印度人

產生極大的衝突,於是皇家延攬印度斯坦北部、中亞與波斯的食譜,

辛香料調味手法中結合了番紅花、印度斯坦的米料理、加入酸奶,

融合了杏仁、阿魏。

這些御用的御膳房把全部不同地域的多元菜餚組合成許多美味的佳餚,

造就不凡的蒙兒料理。

◎ 今日食材

◎製程