辛香料研究院

世界年菜系列-撈魚生(馬來西亞)

上課日期:2013.02.17 救國團夢時代

◎撈魚生的由來

新馬的華人會在農曆新年的初七或俗稱人日吃生魚片的習慣,稱為「七彩生魚片」或

「撈起生魚片」(撈即粵語的拌),取代傳統的七菜羮。這種生魚片是由九江生魚片

演變而成,也有用鮭魚生魚片。醬料以酸梅膏加橘子汁添糖水調成。佛山九江生魚片

的食法可追溯至清末,通常以海鯇為食材,買回來後養一個月,期間不餵食,讓魚體內的

廢物排出,並減掉多餘脂肪。然後殺魚、放血、開膛,之後不能冷藏,要現做現吃。

上桌時在生魚片的表面放上檸檬葉絲,吃時生魚片會有一股清香。中國民間稱初七

這天為人日或人勝節或七元日,在中國至少有兩千年以上的歷史。據民間傳說,

女媧造人時,前六天分別造出了雞、狗、羊、豬、牛和馬,第七日造出了人,因此漢族

認為,正月初七這一天是人類的生日。這一天,中國南方一些地區有撈魚生的習俗,

寓意越撈越高、步步高升。撈魚生(Lo Hei)著重七彩,若有七種顏色最完美,再來

必須有魚,寓意年年有餘、炸的酥脆的食材代表遍地黃金、接著要用筷子把所有

食材往上撥口中念著風生水起、恭喜發財、財源廣進、年年有餘等。

◎今日食材

撈魚生