辛香料研究院

酪梨沙沙醬搭深海圓鱈
上課日期:2012.10.07 救國團夢時代

◎ 地中海飲食（Mediterranean Diet）

哈佛公衛學院 Dr. Walter Willett在1990年代中期，以希臘克里特島典型的食物組合

為基礎，有許多的希臘人與南義大利人居住在這裡，他們攝取許多植物來源的食物、

每天以新鮮水果為點心、橄欖油為主要脂質的來源、攝取乳起司與

優格為主、魚與禽肉食用量則比較少，每週食用4顆以下的蛋、少攝取紅肉、適量飲用

紅酒。該飲食的脂肪佔所有熱量的25-35%，當中飽和脂肪含量低於8%。

◎ 今日食材

                      特別介紹:

                   在地履歷食材 酪梨

          產地：嘉義縣中埔鄉有機酪梨   負責人：鄭旺枝

酪梨Data：酪梨(Avocado)印地安人稱之為生育之果、維拉科查神(Wiraqucha)

所恩賜的禮物。酪梨品種及品系極多，依植株型態的不同分為墨西哥、瓜地馬拉

及西印度三系。依產期分為早生種(5-7月)中生種(7-9月)晚生種(10月以後)依外型

可分為長形、圓形、卵型、梨形等。

                        南極圓鱈                               

Patagonian Toothfish (學名:Dissostichus eleginoides)除了龍鱈、明太魚

以外還有漁民俗稱白金。

圓鱈才是真的鱈魚，長的很像台灣的豆仔，體型比較大鱈魚有分圓鱈（鱈魚科）

和扁鱈（比目魚科），口感圓鱈稍佳，肉質白嫩，膠質豐富，透著迷人鮮香與

豐潤口感。價格卻是扁鱈的二倍，但圓鱈目前數量銳減。

圓鱈魚是生長阿拉斯加和南極深海的底棲魚，因長期在低溫與深水壓力中，

圓鱈魚的肌肉緊密、脂肪厚、膠質多，其口感非一般的淡水魚或淺海魚所能比擬。

背部有三個背鰭，嘴巴上有一很小鬍鬚，這是鱈魚的典型特徵。