辛香料研究院

法國鹹派

上課時間:2012.08.05 救國團夢時代

◎  關於法國鹹派

法式鹹派(Quiche),並不是法國人特有的點心,而是英國人在14世紀;英王

理查二世御廚彙編的這部寫於1390的食譜名叫《Forme of Cury》,是用

中古英語編著的,它詳細記錄了王室中200多種菜餚的烹飪方法,其中鹹派

便是一例。

然而Quiche一詞是法文,借用於印歐語系日爾曼語族西日爾曼支下其中的

一門語系而來。

Quiche又稱無蓋派,原貌係由雞蛋、煙燻培根、豬肉等,起司是後來才加

進去的,至於外皮也只是一般發酵麵包體,派皮是後來的改良版。

現今的內餡再加上不同的餡料,就可製成不同口味的Quiche。

◎  今日食材

        特別介紹-番紅花  世界上最昂貴的辛香料

番紅花：Zafferano (義大利文)   Saffron (英文)

紫色花朵,取出三條雌蕊約四公分,再用鑷子將花蕊基部的膜去除十月是番紅花

盛產季,必須在清晨採收才能保住雌蕊的色澤及香氣,平均30朵新鮮番紅花才能

收集1克新鮮雌蕊,再烘乾。想要有1克乾燥雌蕊,至少需要150朵番紅花,每一道

程序皆需人工作業完成。

            特別介紹在地食材-郭榮市手工煙燻火腿

郭榮市手工煙燻火腿採用品質嚴格把關的花蓮健康豬肉,不添加任何色素及防腐劑,

為了確保細膩品質,每條火腿須經炭火烘焙及檜木煙燻,過程長達三個半小時,如此

才能於外表呈現誘人的金黃色澤,而內在紮實的口感和獨特的香味,傳承郭榮市手工

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