辛香料研究院

★★辛香料手作班 2021年5月新課程，來吃咖哩咖哩吧★★

｜全系列3堂課｜→報名連結：http://bit.ly/2NhWWyz

(一) 【酥香點心-娘惹螺旋咖哩酥餃】5/16 (日) 14:00-17:00
1.實作：炒咖哩內餡
2.實作：製作咖哩餃皮
3.實作：調配咖哩粉

｜課程介紹｜
◆15至17世紀間，中國男子到馬來西亞、印尼等地定居，與當地女子通婚而生下的孩子，通稱為土生華人(男孩稱峇峇，女孩稱娘惹），是一群有身分、社群地位，備受英殖民政府青睞的人。他們承襲自父母的雙文化，在家庭教育中多以男主外女主內，未婚女性大門不出二門不邁，遵循儒家思想並且必須精通縫紉、烹煮食物。這道小點結合了當時殖民政府吃下午茶的概念，製作工序繁複，完全靠手工完成。

◆做這道菜最精華的地方就是皮必須呈螺旋狀，吃起來酥酥香香，口感層層分明，內餡可葷可素，上課前必須事先調配咖哩粉，經過一個禮拜熟成才可以使用。

◆課程包括：調配咖哩粉、炒咖哩粉熟成、製作酥皮、捏製螺旋狀、炒內餡。
 

◆咖哩粉不只可製作螺旋餃，也適合煮葷食或素食咖哩，非常好用！

(二)【雙主菜概念-新馬海南人滷肉和咖哩雞】5/23 (日) 14:00-17:00

1.實作：海南基底醬

2.實作：海南咖哩雞

3.實作：海南滷肉

｜課程介紹｜
◆這是一道雙份主餐的海南咖哩滷肉飯，非常值得讓人期待！兩種料理一次結合，飲食的特殊性，適合愛嘗鮮和認識族群飲食的好機會。

◆海南人移民到南洋已是20世紀末期，許多行業早已被其他籍貫的華人佔據，海南人無奈只好另謀出路。一部分的人從事縫紉、另一部分的人拎著小皮箱，做起移動理髮師，還有另一群人進入英殖民政府的家中當起家廚，或與當地馬來人混居，開小店賣吃的。海南人長久累積好廚藝，非常擅長滷肉和煮咖哩，於是想到將兩種口味結合，意外造成特色，大家一定要來試試看！

◆課程包括：滷海南滷肉、海南咖哩基底醬、煮海南咖哩雞

(三)【快煮海鮮-南印度大蝦咖哩】5/30 (日) 14:00-17:00
1.實作：蝦咖哩基底醬

2.實作：大蝦咖哩

3.示範：阿達澎澎麵包

｜課程介紹｜
◆來自果阿海鮮咖哩的版本，果阿位於南印度面積最小的一個邦，曾是葡萄牙殖民地，16世紀登陸帶來許多舶來品，改變印度人吃胡椒的辛辣轉而改吃辣椒。

◆果阿臨海，海鮮咖哩是庶民的日常，簡單易操作，是你想小露兩手時的拿手菜。

◆咖哩質地濃郁，強調椰子風味，適合搭配任何一種海鮮，非常下飯的一道咖哩。除了搭配米飯也可以搭餅一起吃，這一次我們要動手做阿達澎澎麵包，用乾烙的方式直到麵包體如同膨脹式的隆起，做起來真是療癒，非常適合初學者。

◆課程包括：講解香料、製作咖哩基底醬並完成一道大蝦咖哩，動手做阿達澎澎，從發酵到塑形，帶回成品一份和澎澎麵包一份。

→報名連結：http://bit.ly/2NhWWyz