辛香料研究院

★★辛香料手作班 2021年3月 春季課程★★
歡迎大家一起動手來：舂搗、調配玩香料，食在地取當令，玩中學、做出屬於你的香料密碼 ~~實作成品還可帶回與親友共享唷~

▌春季課程 ▌全系列3堂課

(一) 【重慶麻辣．肥腸血旺】
Date：3/14 (日) 14:00-17:00

1.實作：重慶肥腸血旺基底醬
2.實作：製作糍粑辣椒

= 課程介紹 =

◆這是一道中國四川東部，俗稱下河幫的代表菜！來重慶必點-毛血旺，毛意指樸實，有點粗獷、隨便吃的意思。發源自重慶市瓷器口鎮，清朝初年瓷器工藝興盛因而得名。40年代鎮上有一位屠夫每天把剩下的雜碎以低廉價格出售，妻子覺得可惜，便加入花椒、老薑、糍粑辣椒等眾多香料做成菜餚兼著販售，鮮香麻辣！當時瓷器口商旅聚集絡繹不絕，味道很快傳遍大街小巷成為巴蜀一道名菜！

人們剛開始只用豬內臟後來發現鴨血更滑嫩可口，接續更進階加入牛內臟如牛百葉、肥腸、脆管，想吃升級版也可以加海參、鱔魚、發泡魷魚等，又麻又辣好下飯，逐成為重慶最受民眾喜愛的一道菜。

◆做這道菜少不了靈魂食材-糍粑辣椒，本課程首次公開製作糍粑辣椒的秘密：從炒製、手舂到製做辣椒，告訴大家如何做出屬於自己的獨特味道！

◆本堂課程實作包括：舂搗、炒糍粑辣椒、滷肥腸、做肥腸血旺基底醬(含做辣椒油、基礎麻辣醬)、現場組裝並品嘗完整重慶肥腸血旺(含鴨血、牛百葉、肥腸、脆管)。每人可帶回基底醬一份和成品一份。

◆這道醬料製作類麻辣鍋口味，學會堆疊麻與辣的組成，還有香度、厚度、醇度也是重點，一步步解析說明，如何讓鴨血滑嫩、不產生孔洞。此基底醬可以用來煮五更腸旺或麻辣鴨血。

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(二) 【泰美味．泰國紅咖哩】
Date：3/21 (日) 14:00-17:00

1. 實作：泰國紅咖哩基底醬
2. 實作：泰國紅咖哩蝦
3. 示範：涼拌蛋茄海鮮

= 課程介紹 =

◆泰國咖哩早期吸收中、印文化影響，喜食油炸類與快炒技術，印度商賈和佛教徒帶來許多香料融合泰國飲食滋味，16-17世紀加上西方文化影響，許多亞系香草相繼加入，如：南薑、香茅、香菜根、檸檬葉等組成鹹香、辛中帶甜味，這道紅咖哩即是泰國味道的代表。這款基底醬可以隨意變換各種食材，如紅咖哩豬肉、雞肉、海鮮、牛肉等，課程實作將使用白蝦製作紅咖哩蝦。

◆涼拌蛋茄海鮮是泰國涼拌菜中的經典，也是最不容易做的一道菜，主要在於掌控鮮、鹹、苦、甘四味的表現，賦以清香、辛辣開胃！

◆泰國菜講究四味平衡，要做到這一點並不容易。首先是食材選用再來是調配香料得宜，調香著重粉狀香料與新鮮香草並進，過多過少影響清爽、柔順和香氣濃度、泰國香料占比如何拿捏、如何堆疊課程中完整分享給大家。

◆本堂課程包括：介紹香料、講解香料拿捏、組成、堆疊，實作2樣：紅咖哩基底醬、紅咖哩蝦。每人可帶回基底醬一份和成品一份。另外示範製作涼拌蛋茄海鮮。

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(三) 【知多少．娘惹咖哩】
Date：3/28 (日) 14:00-17:00

1. 實作：娘惹甲必丹咖哩基底醬
2. 實作：甲必丹咖哩雞
3. 示範：娘惹九層糕

= 課程介紹 =

◆娘惹咖哩與其他咖哩最大的不同就是溫潤，層次多變，不辛口，最對台灣人的味！

◆這道甲必丹咖哩來自馬來西亞的麻六甲，甲必丹一詞來自英文Captain，16世紀葡萄牙人征服麻六甲，為方便治理不同民族，從各族裔中選出指定人選，華人稱為Captain Cina。甲必丹咖哩來自當時出任此職的峇峇家庭，宴請賓客時端出的一道咖哩雞。

◆香噴噴好下飯！氣味芬芳、口感滑順，醬汁幾乎緊緊巴住食材不放，吃的時候未嘗先聞其清香，入口濃郁有感，是一道人人一吃上癮的咖哩。

◆娘惹糕九層糕，以天然色澤作出色香味娘惹糕，軟糯口感椰子飄香，少有的繁複功續，層層疊疊好吃又好玩。

◆本堂課程包括：介紹香料、講解香料拿捏、組成、堆疊，實作2項：甲必丹咖哩基底醬、甲必丹咖哩雞。每人可帶回基底醬一份和成品一份。另外示範製作娘惹九層糕。
 

報名連結(表單將自動更新至最新一期課程)：http://bit.ly/2NhWWyz