辛香料研究院

[本期主題]

1.「文化移動教室~摩洛哥之旅‎」分享會(文末介紹)

2.越南飲食40種經典大匯集

3.北越人的飲食文化體驗：螺肉米線

4.中越人的飲食文化

5.中越皇家米食體驗：萍餅

6.泰國東北部-依善鬼神說

7.泰國東北菜體驗：排骨香料酸湯、糯米飯、涼拌木瓜絲

8.緬甸-茶沙拉到撣族飯球

9.緬甸撣族飲食體驗(一)：魚粒飯

10.緬甸撣族飲食體驗(二)：撣族麵

[飲食實作品嚐]

越南：螺肉米線、萍餅

泰國：排骨香料酸湯、糯米飯、涼拌木瓜絲

緬甸：魚粒飯、撣族麵

[課程資訊]

名稱：味覺·旅行·文化東南亞

講師：陳愛玲

特色：本課程曾榮獲２０１１年全國社區大學優資課程（學術類）獎，也是台灣第一個以飲食聊東南亞文化的課程，最大特色就是既有吃又學做還邊補腦，一舉三得，課後可自主性參與文化移動教室帶你實地體驗在地文化，風俗民情，走訪私房秘境、吃特色飲食或經歷節慶活動，多元文化可以很精彩！

時間：3/10起每周二晚上19:00-22:00

報名：請洽高雄市第一社區大學07-2518200

----------------------------------------

《越南小吃好有Fu，坐矮板凳接地氣、搏感情！》

先說北越吧！接受中國千年統治影響，加上紅河三角洲地處稻米產地，米食文化非常盛行。大家熟知的河粉發源地就是來自北越，以米磨漿製做成米線，再熬鍋好湯，不需要太多配料就很好吃，首都河內著名的螺肉米線是一大特色。北越人不但儒化還曾被蒙古人入侵，學會吃河田裡的鮮食：如田螺、河魚、青蛙，已故名廚安東尼‧波登第一次在河內吃螺肉米線，就愛上它的好味道！鮮美螺肉要現剝現吃，搭配米線與大量番茄、香草熬製的高湯，酸甜清爽好難忘。

在唐朝衰敗末期，越南建立起自己的王朝，建都於中越，許多皇家精緻美食於焉產生，例如：會安乾麵(又稱高樓麵)；以小巧，強調特調醬汁出名。把米浸泡在植物萃取的鹼水中，做出來的米麵呈現灰色，Q彈，配上一籃子薄荷、細香蔥、紫蘇、檸檬羅勒、越南香菜、香菜、心葉水薄荷、芥菜、刺芫荽、假馬齒莧、魚腥草…等生菜香草伴著吃，第一次吃感到不知所措，嘴巴忙碌得來不及接招，酸的、澀的、苦的、辣的、甘的全在嘴裡一次併發。中越宮廷精緻小點，如萍餅：既像碗糕又像新加坡潮汕人的水糕，跟客家算盤子又有幾分神似，輕薄糕體，拌豬肉末、蝦末，沾點魚露，一次就能吃掉一大盤！

別擔心看不懂菜單不會點菜，許多街頭小吃掛盞燈，有點台南擔仔麵的Fu，幾張小桌子小板凳，大家挨坐一桌，點頭微笑後一起把米麵扒光光。

一路南下到了胡志明，不要錯過越式牛肉米麵(Bun bo nam bo)，據說這道米食原版來自河內賣包子的婦人，剛開始務農的越南人不食牛肉，19世紀法國人殖民越南，產生許多後殖民飲食，如：滴漏咖啡、越南火腿、越南法國麵包，當然也打破不食牛禁忌。話說這位婦人有一次把牛肉片簡單醃漬後炒熟搭著生菜、香草和醃漬魚露的青木瓜拌米麵一起吃意外受到好評，後來傳到南部，生意做出口碑，從此在胡志明落地生根，成為南部口味代表。南部牛肉米麵可以選多種配菜，每次必點芋頭餡的越式炸春捲，酸酸甜甜吃得好唰嘴。

越南是所有東南亞漢化最徹底的國度，受到中華文化薰陶千年的背後，讓你看見了甚麼？在這次「味覺·旅行·文化東南亞」課程中，我們將藉由經歷一場越南飲食的40種經典來逐一瞭解，從早餐到午餐、小吃、甜品、晚餐最不能錯過甚麼？飲食實作包括河內具代表性的「螺肉米線」、源自中越宮廷點心「萍餅」，以及泰北、緬甸特色小吃！課程主題從越南、泰國東北到緬甸，歡迎喜歡東南亞的你，一起來嚼文化！

---------------------------------------------

【文化移動教室~摩洛哥之旅分享會】

日期｜2020年3月17日(二)

報到｜18:30-19:00

地點｜塩旅2樓大舞台(高雄市鹽埕區七賢三路58號)

時間｜19:00-21:30

限額｜30名

報名｜https://pse.is/QC2ZC

**活動免費參加，需事先報名**

阿拉伯的一千零一夜，
摩洛哥人的日常，
傳說遊客在有9000條巷道的菲斯古城迷失，
幾年後找到已結婚生子😱🤔🤣
台灣胃能天天吃塔吉鍋？
撒哈拉騎駱駝、
藍色小城當網美、
在卡薩布蘭加一起脫光光洗土耳其浴😲😊😎
離家一萬里爽吃麻油雞，誰人甲我比！

歡迎您來聽我們的摩洛哥之旅分享會，更期待您將來與我們一起同行！
文字｜吳新貞(摩洛哥之旅分享者之一)