(新鮮沙薑塊，作者自攝)
[廣東人的三寶之一]
沙薑 Kaempferia galangal
客家人最愛用沙薑來烹煮家禽及豬內臟，著名之鹽焗雞
就是很好的例子。
沙薑是最佳助香劑，他有山丹花的馨香，經過火候的催化後
可以將食物的「原味」及沙薑的甘醇鮮完全釋放出來，形成
一道道精彩的基底滷水，沙薑與南薑同時具有掩蓋去除臊味
的功能。
在台灣，要買沙薑得到中藥才能買到且多數為乾沙薑，
沙薑粉可作為調製沾醬或沾粉，除此新鮮的沙薑也適合入菜，
用研磨、搗碎或切片使用，滷泡、浸泡、鹽焗、爆炒、蒸煮
皆適宜。
在東南亞，許多國家都以新鮮沙薑作為咖哩的複方，甚至是
以沙薑嫩葉做沙拉食用，有消食開胃、健脾祛濕的功能。
(新鮮沙薑葉，作者自攝)
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