手工海鮮豆腐煲 上課日期:2012.03.11 救國團夢時代
◎ 豆腐煲
粵菜是中國八大菜系之一。屬粵菜系的包括有廣府菜、
潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“廣府菜”
為代表，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、焗、燜、
炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒
現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮
、嫩、爽為主，並有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）
、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。選料廣博奇異
，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鼇蟹，幾乎都能上席。
◎ 今日食材
製作豆腐煲的重點在於,豆腐必須先煎過或炸過,
才不會一下鍋就散
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