酸菜白肉鍋
上課日期:2015.01.11
◎ 東北人的酸菜與酸菜白肉鍋
東北人家裡有兩種東西不可缺少，不管是達官顯要或是庶民百姓：
一是醃酸菜缸、二是壓醃漬品的石頭。每年的秋分時刻，東北人家
即家家戶戶製作起醃酸白菜及酸菜。
東北天寒地凍，入冬後根本沒有蔬菜可食，於是滿人為了保存蔬菜
只好進行醃製，藏於地窖中可達半年之久。
然而東北酸白菜卻不是只用於烹煮火鍋，食用方法千百種：
如：酸辣白菜、東北酸辣魚、家常白菜燉豆腐等待發酵熟成，
加米加糖的作用在於加快速度發酵完成，二是因為增添米香，
白菜多了清脆口感。
等待21至30天後撈起瀝乾冷藏，吃的時候稍稍清洗表面鹽分及米粒，
繼而切細，泡入雞骨高湯中並添加自己喜歡的火鍋料即成。
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