辛香料研究院

救國團夢時代「魔法火鍋專門班」第5堂：手作南洋咖哩基底醬(火鍋篇)  

Ø  上課日期：2012-02-07

◎飲食脈絡

南洋咖哩泛指新加坡式叻沙(Singapore Laksa)，並隸屬於南娘惹(南叻沙)的另一分支，
椰奶味較淡，香料味較輕，抽取掉象徵在地馬來族群的藤黃果乾、咖哩葉與石栗等，

加入濃郁的華裔元素：大量使用紅蔥頭、蒜頭等，以及沾醬使用以醋醃製的調味料。
縱然保留香茅、蝦粉，目的也只是作除腥與增添風味用，發揮並不顯著。

南洋咖哩基底醬簡單而趨於華裔風格。

*註：叻沙(Laksa)分為北叻沙與南叻沙，而新加坡式叻沙則為南叻沙的另一分支。



◎火鍋基底醬的多方位料理運用：
南洋咖哩火鍋基底醬，除了可煮火鍋湯底之外，還可快炒海鮮類、拌麵、煮湯麵、做沾醬！

 
 

◎火鍋沾醬：青龍辣椒與糖、醋、海鹽的協奏曲

 

◎今日香料與現撈漁獲

 

 

按我  認識魔法火鍋專門課

 辛香料,香料,辛香料魔法師,多元文化香料魔法社團,美食教學,南洋美食,南洋文化,SPICY,MEMC,異國料理,救國團夢時代,

辛香料研究院,烹飪教學,手作,手作醬,新加坡,另沙,火鍋基底,LAKSA