§上課日期:2012.1.10 (地點:救國團夢時代)
魔法火鍋專門課系列‧第二堂
《娘惹叻沙火鍋》
~~手作娘惹叻沙基底醬~~
*拉沙=叻沙=Laksa*
娘惹(Nyonya)族群有手作傳統,調香料熬湯頭很費工,沾醬更是一等一的咋舌!
拉沙火鍋分為北拉沙與南拉沙:
前者以羅望子為湯底,味道偏酸;後者以椰奶為底,味道有濃奶香。
娘惹美食在台灣逐漸嶄露頭角,去年台北開了一間較高檔的餐廳,可以吃到傳統的娘惹
精緻點心。而拉沙(叻沙),除了平價牛肉麵連鎖店推出拉沙湯頭的麵點,較高級的餐廳
也以拉沙鮮蝦火鍋為其店內異國料理的招牌菜。拉沙鍋獨特的辛香味加上濃濃的椰奶香,
繼泰式料理在台流行之後,也成為東南亞料理的新寵。
(給學員的小小提醒)
‧使用椰奶 要濃淡分離 :
打開椰奶罐之前請務必先靜置再開啟,之後將濃椰奶與稀椰奶分開裝盛。
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