辛香料研究院

娘惹五香滷肉     上課日期:2011.06.12  救國團夢時代

華人遷徙南洋可追溯十四或十五世紀(島嶼志略)，十

七世紀葡萄牙人證實馬六甲已被華人佔據，單身男子

只能選擇原住民配婚，所生混種子女：男(Baba) 女

(Nyonya)，峇峇娘惹於是形成特殊族群，不說華語，

而是馬來方言夾雜福建話字彙，華人父系制與馬來人

雙重並制的混合型家庭，嗜吃辣食，峇峇婦女穿沙龍，

男生穿峇迪杉。五香滷肉以台灣人的角度來看，本以

為是加入五香滷包、醬油的滷肉，結果是用炸的，推

翻了我們對＂滷肉＂的既定印象，搭配的沾醬有辣椒

醬和梅醬，兩種沾醬分別沾著五香滷肉吃，各有不同

的風味。

◎ 今日領銜主演

    
 
   
      




 
 


製作梅醬：酸梅、糖、醋煮即可

將里肌黑豬肉和五花黑豬肉切成條狀

將荸薺削皮切條

將調好的五香料炒香

將五香粉、蠔油、芝麻油、太白粉、白胡椒、鹽、

荸薺、蛋黃加入黑豬肉中拌勻

肉餡用腐皮捲起來

將肉捲炸成金黃色,切片沾醬即可食用