辛香料研究院

莎莎醬與炸蝦餅  上課日期:2010.11.21 救國團夢時代

嘿！同學~~~~~

進廚房實操前，先從今日食材開始聊起，乖乖聽愛玲老師說這道菜的

製作過程。

瞧！各學員可是認真萬分的俊男與美女！


今日主角香茅隆重登場！(拜託，請讓自己放過香茅的葉子吧！別再使

用葉子來料理食物了。有上課的學員，您了解我在說啥的啦！)

首先，將香茅放入冰糖與水一同溶煮。

燙番茄去番茄皮。

既然是莎莎醬，怎麼放過時令蔬果呢！同學，請將紅蘿蔔、小黃瓜與

辣椒切成小小丁；蔥頭、大蒜、切成小小薄片。各位功力如何等等就

知道了。(鳳梨亦是如此，需切成小小丁，但是，天呀！愛玲老師居然在做

鳳梨雕花。愛玲老師曰：食材的切割不單單是切割而已，而是要尊重食材！

Got it!)

您看，各學員們是不是相當認真的為小小丁和小小薄片而努力呢？


哦！好玩的來囉！

炸蝦餅，快看愛玲老師怎麼玩炸蝦餅，眼睛千萬別眨，神奇的事就在
這一瞬間！(什麼，看不清楚~~~沒關係，請看以下慢動作分析)


先下蝦餅並用筷子壓住，待蝦餅略捲後放開讓它自然伸展並協助翻面。

炸蝦餅大功告臣了，您瞧，一片片長大的炸蝦餅。

在大盆中將蝦醬、香茅糖水、陳年老梅(含汁)、酵素、切好之小小丁
與小小片等食材一同混合，並為這混合食材來個馬殺雞。


大功告臣了，接著來個美美的擺盤吧！(請將炸蝦餅就著莎莎醬來吃，

真的是「歐伊細」的吶！)