秋分食譜系列-香蘭炸雞(泰國經典菜)
上課日期:2013.09.15
◎關於香蘭雞
泰國菜著重於香、酸、辣的平衡，除此它更講究色澤呈現、香氣來源，所選擇的色香
尤其還要釋放味覺才算極致。泰國早期深受印度文化影響，階級概念讓十九世紀的泰國
蓄奴以及擁護神王崇拜(Devaraja Cult)概念，拉瑪(RAMA)是尊貴的帝王，凡是製作
供膳的御廚必須採集自然的色澤、並由其散發出香氣繼而形成自然的味覺並成菜餚。
香蘭雞便是一例，沒有太多的調味卻僅靠香蘭的香氣與外裹葉子的色澤，透過高溫油炸
滲透並佐以自製酸甜醬沾食。
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