特色食譜系列-鴛鴦炒(檳城小吃)
上課日期:2013.04.07 救國團夢時代
◎ 菜餚脈絡:
滑蛋河,又叫廣府炒,或者是鴛鴦炒,是廣東人吃麵食的一種方式。
炒粉,講究的是鍋氣,要判定這家排檔好不好吃取決於觀老闆的爐火夠不夠火紅,
再來瞄一下炒手眼神專不專注,鐵鑊和鐵鏟嚓嚓交錯中,還要一氣呵成,絕非盡耍
門面功夫應付食客,唬弄過去就算了,而是展現經得起考驗的煮炒實力。
一盤好吃的滑蛋河,除了有鍋氣還要有微微焦香,所有的配料該軟嫩的要軟嫩,
該剛好熟成的不能過度老化,芡要勾得鮮,蛋汁要恰恰好。
末了,還要搭配參巴辣椒醬或醃製的青辣椒才上道！
◎ 今日食材:
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