辛香料研究院

 
 [料理‧東南亞] 邀您動手烹作道地美食~

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吃咖哩要吃門道~~~想要用咖哩瘦身，吃出健康、預防阿茲海默症，
就來認識如何由一瓢一匙調配出真正的咖哩粉，溫和的、創意的、
結合台灣在地食材。 (全部純手工調配，無人工調味劑)

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蝶豆花 (butterfly pea flower) 廣泛生長於世界熱帶國家，

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吃咖哩要吃門道~~~想要用咖哩瘦身，吃出健康、預防阿茲海默症，
就來認識如何由一瓢一匙調配出真正的咖哩粉，溫和的、創意的、
結合台灣在地食材。 (全部純手工調配，無人工調味劑)

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一年一次的專業課程：辛香料調配原理+實作教學指導
今年度設計成 [周末密集精華班] ，敬請把握機會喔~

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越南香菜 (Rau Ram)
 

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辛香料尋根說歷史 - 馬來西亞南洋商報採訪 2016.3.12
點此進入>http://goo.gl/rBf7JS

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[ A型流感 & 薑黃素 ]

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[ 法式油封鴨 ]  2016.2.28
Confit de canard ，confit 就是preserve 保存的意思，這是一種非常古老的方式，利用
鹽漬法及少許辛香料，將從鴨子身上擷取下來的油脂再利用，以溫火慢慢將食物悶熟，
再藉由油封法將食物隔絕空氣，避免腐敗，食用時取出將表皮煎香脆或以烤箱加熱即可。
#上課側拍

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[ 冰糖醬鴨 ]   2016.2.28
醬鴨的吃法流行於江南，有南京的板鴨、杭州的醬鴨、蘇州滷鴨等等。
南京板鴨是以鹽漬，因肉質緊實，像塊木板，故稱板鴨。
杭州醬鴨工序較為麻煩：經風乾後浸泡，反覆過程即要好幾天，最後還需在風乾中重新
倒入滷汁及冰糖等，不斷以滷汁澆於鴨身直到變黏稠為止。
蘇州滷鴨以辛香料醃製二天後再滷，中間加入砂仁、紅麴增加色澤，不斷澆於鴨身直到
光亮透徹為止。
今日的醬鴨作法較側重於蘇州，大量加入辛香料增加香氣，以冰糖為主要上色效果，
做出來的醬鴨味道平衡不過甜，下酒或配飯都恰恰好。
# 上課側拍

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今日的元宵湯圓由三種辛香料(芝麻、胭脂子、香蘭)領銜登場，呈現三種色香味~
                 祝大家元宵節快樂！             香料譯述家 2016.2.21
[ 元宵節的由來 ]
元宵起源於宋朝，認為嫦娥與后羿在上元相會時以元宵作為定情之物，
「用米粉做丸，團圓如月」大家即擷取元宵象徵團圓之意流傳至今。
元宵與湯圓本為不一樣，元宵有餡粒大而湯圓無餡粒小，雖本為一家親，
但曾有一次民國初年之際，袁世凱下令把元宵易名為湯圓。原來當時，
上元慶祝元宵時，因與袁消諧音，袁世凱一聽覺得光火，命令大家不准
說元宵而改口稱湯圓。
[今日實作]
白色：原味糯米(皮)+芝麻內餡湯圓
黃色：胭脂子薑黃糯米(皮)+花生內餡湯圓
綠色：香蘭糯米(皮)+蛋黃流沙內餡湯圓
單純的原料：糯米粉、天然奶油、芝麻粉/花生粉/蛋黃/煉乳/冰糖粉
自己包湯圓，才能做出飽嘴的皮薄爆餡湯圓！

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