辛香料研究院

文化辛香料之旅 課程大綱

相關費用詢問、報名請洽高雄市第一社大：(07)251-8200

今年高雄第一社大成果展將於2017/1/7(六)在華園飯店前(六合二路)封街盛大舉行！
現場有多樣體驗活動與動態展演，還有豐富的抽獎唷~

「味覺/旅行/東南亞文化」與「辛香料的異想世界」二門課程的攤位，
皆有安排精彩的體驗活動，邀請大家一起來同樂~
1.緬甸樹皮防曬體驗(免費)   14:30-14:50
2.回教世界水煙體驗(免費)   15:40-16:00
3.解密咖哩滷味(調配香料粉+滷味一份，材料費80元)  15:10-15:25 與 16:15-16:30 二場
(*體驗活動有名額限制，採現場報名)

**當日活動訊息總覽：
https://goo.gl/nZnuvM

**106年春季班課程內容：

[辛香料的異想世界] 106/3/16(四)開課
https://goo.gl/V9jEDz

[味覺X旅行X文化東南亞] 106/3/14(二)開課
https://goo.gl/ZBLyXb

**什麼是緬甸樹皮防曬(Thanakha)？
https://goo.gl/rIyuZL

(高雄第一社大成果展活動海報)

課名：料理‧東南亞之年菜自己做

    這是一門讓你吃門道也長知識的課，我們強調當季當令食材，以
辛香料調味做出不同凡響的年菜，簡單、美味、嘗試自己下廚動手做
的樂趣，吃得安心也吃得健康。

日期：1/8、1/15、1/22、2/26 (周日，共五堂課，時間如下)

多元文化‧香料魔法社團於12/3(六)舉辦的參訪活動，將前往里港/美濃交界的滇緬社區，有著特殊歷史背景的多元族群，其故事、生活、飲食之豐富精采可見，學員可藉由行前的資料閱讀，讓當天的收穫更豐富！以下列出一些相關連結，以及當日午宴菜單參考：

※當地歷史參考

1.九族四國在一村(文化部網站-較詳盡的歷史脈絡)

https://goo.gl/rnHrFI

2.高屏交界的滇緬社區(客家電視台227集-影音)

[課名]料理‧東南亞

[課程闡述]你愛吃東南亞菜嗎？泰國、越南、印尼、
新加坡、菲律賓、寮國、柬埔寨、緬甸等等，這堂課
讓你吃門道也長知識，菜餚的典故、辛香料的運用、
如何做出到位的東南亞菜，南向政策就從飲食開始。

[日期]11/13(日)~12/18(日) 12:00-15:00，

[ 社大開課資訊 ]105.9.6 起陸續開課

1.高雄市第一社大 (電話：07-2518200 )  課程資訊>>http://kh1cu.blogspot.tw/p/105_7.html

A.每周二晚上(12周) 課名：味覺X 旅行X 文化東南亞 (豐富的文化體驗)
  ( 文化班詳細內容：http://goo.gl/ItxAd2 )

B.每週四晚上(6周) 課名：文化香料之旅 (辛香料入門&應用)

(新鮮沙薑塊，作者自攝)

[廣東人的三寶之一]
沙薑 Kaempferia galangal
客家人最愛用沙薑來烹煮家禽及豬內臟，著名之鹽焗雞
就是很好的例子。

沙薑是最佳助香劑，他有山丹花的馨香，經過火候的催化後
可以將食物的「原味」及沙薑的甘醇鮮完全釋放出來，形成
一道道精彩的基底滷水，沙薑與南薑同時具有掩蓋去除臊味
的功能。

在台灣，要買沙薑得到中藥才能買到且多數為乾沙薑，
沙薑粉可作為調製沾醬或沾粉，除此新鮮的沙薑也適合入菜，
用研磨、搗碎或切片使用，滷泡、浸泡、鹽焗、爆炒、蒸煮
皆適宜。

在東南亞，許多國家都以新鮮沙薑作為咖哩的複方，甚至是
以沙薑嫩葉做沙拉食用，有消食開胃、健脾祛濕的功能。

(新鮮沙薑葉，作者自攝)

[南薑]Alpinia Galanga

粵菜離不開三種辛香料；那就是生薑、南薑及沙薑。生薑想必大家很熟悉，沙薑留待下回分享，今天我們聚焦在南薑。

南薑是東南亞人習慣使用的辛香料，然而這種植物名最初出自南朝醫家陶弘景的《名醫別錄》：「高良薑，出高良郡。人腹痛不止，但嚼食亦效。」高良即今廣東高州，漢朝為高凉(涼簡字)縣。故南薑又有高良薑、高凉薑等別名，隨著十九世紀中國移民來到東南亞落腳而移植。

南薑作為膳食辛香料、亦具有藥用功能。在潮汕滷水中，南薑不但扮演「除腥」的要角，還有定味之效，把眾香氣收服在滷湯之中！中醫認為其溫胃散寒，消食止痛，可健脾胃。

 [料理‧東南亞] 邀您動手烹作道地美食~

你愛吃東南亞菜嗎？泰國、越南、印尼、新加坡、菲律賓、寮國、柬埔寨、緬甸等等，這堂課讓你吃門道也長知識，菜餚的典故、辛香料的運用、如何做出到位的東南亞菜，南向政策就從飲食開始。

吃咖哩要吃門道~~~想要用咖哩瘦身，吃出健康、預防阿茲海默症，
就來認識如何由一瓢一匙調配出真正的咖哩粉，溫和的、創意的、
結合台灣在地食材。 (全部純手工調配，無人工調味劑)

日期：7/17-8/21 (星期日) 12:00-14:00

[六週內容]

1. 薑黃雙豆咖哩+印度餅
2. 綜合蔬食椰香咖哩+椰子捲(甜點)
3. 泰國檸香酸咖哩
4. 峇里島羊肉濃咖哩
5. 東南亞海鮮咖哩
6. 起司咖哩肉排烙三明治
   
   示意圖片來源 http://goo.gl/SrnID7