辛香料研究院

                          ❘❙❚ 告別夢時代 ◦ 手作班經典回顧 ❚❙❘
"八年，帶著理念、初衷與研究之路，展開全台唯一以辛香料調製的烹作展演..."
八年來我們做過最經典的、失傳的、工序最繁複的，集所有精華於一身的課程。
今年底，救國團夢時代教室即將結束營運，我將帶著感恩的心，再一次作味覺巡禮~

【本期內容：經典回顧】
日期：106/11/05(日)-106/12/10(日)
時間：12:00-15:00


1. 手工沙茶醬
依照古法還原潮汕沙茶醬的製作方式，首重100%純花生油以及花生原粒的挑選、
精準的辛香料拿捏，過程非常厚功，是場考驗體力耐力的課，也是場味覺的饗宴。

           “ 沙茶，一直遺落在我的血液裡，那經典的味道與彭湃的用料，
             那一瓢一匙辛香料調製的配方，在在讓我午夜夢迴難以忘懷！”
 

2. 潮汕蟹棗
過去有一系列失傳食譜的課程，蟹棗就是其一！

           “ 小時候，逢年過節家裡總會做蟹棗，一口咬下滿滿滿蟹肉，
          金黃酥脆，尤其要沾上潮式酸梅醬，吃過一定不會忘記它的美味。”

泰國菜又以皇家菜最為人津津樂道，手工精巧令人嘆為觀止，
這道蘭花餃看起來賞心悅目，心情不自覺好了起來，你也來試試看~
[料理‧東南亞]全新一期手作課程精彩可期，把握最後團報機會唷~
請洽高雄夢時代救國團社教中心，07-9709011

§本期6周課程內容：
1.泰式南瓜布丁+泰式檸檬蝦
2.泰國皇家蘭花餃
3.泰式燒烤豬松坂與沾醬
4.馬六甲娘惹沙嗲鍋
5.成都酸辣涼粉
6.歐式加冕雞肉三明治

開課日期：9/10(日) 12:00-15:00 ，六周課程 (10/10停課，順延一周)

1-1.泰式南瓜布丁
泰式傳統甜點之一非南瓜布丁莫屬，在夏末初秋時刻深得青睞，尤其是家人團聚時刻，
好看又好吃的南瓜布丁，綿綿細緻口感帶有椰奶香，適合大人小孩一起品嘗喔！

1-2.泰式檸檬蝦
集結酸、鮮、辛辣味的泰式檸檬蝦歷久不衰，是炎炎夏日配逼魯的好夥伴~


3.泰式燒烤豬松坂與沾醬
中秋佳節少不了萬家烤肉香，今年來點不一樣的口味，泰式辛香料醃漬入味，
少了醬料的負擔，燒烤也可以吃得很美味喔!


4.馬六甲娘惹沙嗲鍋
古城馬六甲不可錯過的沙嗲鍋是排隊美食，濃郁的花生香氣與辛香料交織在一起，
看了不禁讓人食指大動，自己動手做更健康喔^^


5.成都酸辣涼粉
融合了麻、辣、鮮、香、酸五種味覺平衡的庶民小吃~


6.歐式加冕雞肉三明治
讓味覺引領我們回到1953年英女皇伊麗莎白二世加冕的餐宴，這道由倫敦藍帶
廚藝學院所研發的輕食至今仍為人所津津樂道，最經典的味道在於英式特調咖哩粉
和以美乃滋，香氣柔和，也是野餐方便製作的好輕食喔~

陳愛玲老師開設於高雄第一社大的﹝味覺X旅行X文化東南亞﹞課程，
本期以【深度‧馬來西亞】為主題，透過講述、實作分享、共同對話等方式，
深入觀察東南亞社會型態、宗教脈絡、人文風情。課程中特以飲食為媒介，
帶領大家一同進入東南亞的氛圍並開拓南向視野，體驗多元文化之美。
秋季班將於106/9/6(二)開課，歡迎大家一起來!
報名請洽：高雄市第一社區大學 / 電話 (07) 251-8200

【深度‧馬來西亞】系列

§老城市老故事§
馬六甲、怡保、太平被譽為最有味道的古老城市，十五世紀殖民遺留建築
名列世界遺產，專產美女的怡保是楊紫瓊的故鄉，有著巴洛克建築的百年
風華，著名為食街(廣東話貪吃之意)讓你意猶未盡只恨自己沒有四個胃~

§宗教節慶§
一年一度的大寶森節是印度裔的重要節日，強烈的救贖信念讓人與神之間
建立起牢不可破的互信關係，看他們如何在儀式中將身體交付神靈，又
如何在水裡來火裡去實踐承諾。

§精彩飲食§
多元族裔下的馬來西亞有著怎樣的飲食樣貌？華人飲食、印度裔飲食、
馬來人halal飲食，是壁壘分明還是混融交織？他們有著甚麼樣的故事，
一座城市代表菜讓你吃味道也品文化。

(12周課程大綱如下表)

料理是一門藝術，善用辛香料更能為料理注入靈魂調味，創造迷人的風味。

長年投注熱情於辛香料調配的愛玲老師，將在這次工作坊中與您分享多年
的調配心法，透過對香料的拆解、組合，帶領大家一同玩味辛香料。

"一年一次的專業課程：辛香料調配原理+實作教學指導"
  特別設計成 [周末密集精華班] ，敬請把握機會喔~

2017辛香料調配工作坊
講師：香料女王 陳愛玲老師
時間：6/17(六)~6/18(日) 每日9:00-17:00 (共二日)

[二日課程內容簡述]
(一) 「辛」表現，講述辛香料的分類屬性、關於創造層次的調配心法
         實作：經典拌麵醬
(二) 「香」體驗，堆疊辛香料的方法，創造不同韻味
         實作：海鮮舞咖哩
(三) 「料」運用，大玩繽紛的香料色彩及其對應之味
         實作：水果糯米彩色飯
(四)   經典料理解析：解構印度名菜的香料秘方
         實作：印度坦都里烤雞(tandoori chicken)
(五)   食譜設計：利用心法構思食譜，人人都可以是調味魔法師
         分組實作：小組從撰寫食譜到實際料理發表

[完勝的亞洲料理-精華篇]
3天課程，扎實學會6道功夫菜，在家宴客也能很easy~

  ┃ 新加坡肉骨茶 ┃ 馬來西亞檳城沙嗲 ┃ 泰國椰子咖哩套餐 ┃
┃ 印尼加多加多 ┃  港式玫瑰油雞腿 ┃ 台灣滷味攤之綜合滷味 ┃

♦這是一門品味的課，我們使用當季當令食材，以各種辛香料
堆疊出迷人的味道並兼具天然健康、享受自己動手製作的樂趣。

♦本期料理介紹♦
1.新加坡肉骨茶(含調配辛香料+熬製程序)
新加坡肉骨茶有濃濃的白胡椒，辛辣、溫補，是當地特有的風味，
搭配油條，是老少咸宜的一道湯品，值得你來細細品嘗。

各位朋友日安，由於粉專開設以來經常收到詢問使用辛香料做素食的問題，所以我們特別商請愛玲老師
設計一次素食料理教學，將辛香料融合中、西、南洋與印度的料理手法，呈現天然素食的更多可能性，
歡迎大家相約來學素料理^^

時間：4月22日(六) 9:30-13:30
地點：高雄市第一社區大學(高雄市三民區市中一路339號，河濱國小內)
講師：香料女王 陳愛玲
內容：素食中的辛香料運用技巧、四種料理示範教學品嚐

~料理名稱~
1.滷味面面觀 [全素示範]
2.地中海焗烤五彩蔬 [奶素示範]
3.辛香料功夫炒麵 [五辛蛋素示範]
4.五穀雜糧鮮蔬濃湯 [全素示範]

*示意圖片擷取自網路

從李安電影《少年Pi的奇幻漂流》場景中的Munnar茶園，進入南印度‧喀拉拉
文化節慶香料之旅~

愛玲老師的文化移動教室，今年帶領學生自助走訪南印度喀拉拉，豐富的10天
學習之旅，除了必訪景點、品嚐香料美食、欣賞傳統舞劇，更深入體驗阿育吠
陀養生醫療度假中心，以及當地料理課程。我們即將帶著滿滿的新鮮收穫與您
分享印度之美與樂趣，現場還有精心準備的祈福式與在地點心，歡迎您呼朋引
伴來參加唷!!

相關費用詢問、報名請洽高雄市鳳山社大：(07)702-5329

CNN票選十大必吃之一

      這是一門品味的課，我們強調當季當令食材，以種種辛香料堆積出不同凡響的味道並兼具健康、自然，享受自己動手製作的樂趣，吃得安心也吃得健康。

<課程資訊>
課名：料理‧東南亞
日期：3/19起每周日12:00-15:00，共6周(清明連假停課一次，順延一周)。

<本期菜色> (示意圖片皆來自網路)
1.檳城餛飩麵(課程含製作叉燒、餛飩及綠色醃漬辣椒)
檳城是著名的小吃天堂，CNN曾票選十大必吃攻略，其中之一就是檳城餛飩麵!
完美的麵條、現包餛飩、自家製叉燒配醃漬辣椒，加上特調比例醬汁，一吃上癮~


2.台灣臭臭鍋(課程含調配辛香料、滷製大腸、鴨血等)
臭豆腐是台灣國粹，臭臭鍋更是登峰造極的經典之作，如何使用辛香料調配出
更極致的味道，值得讓你拭目以待


3.平凡也不平凡-新馬人的家常炒米粉
台灣有米粉炒，新馬人也有家常版的炒米粉，究竟有何不同，一起動手做做看


4.我們用辛香料做餅乾吧！杏仁巧克力餅
杏仁是一種辛香料，以純巧克力粉搭配杏仁最迷人，再和以秘製配方，吃來
健康又順口


5.以辛香料來做韓式燒肉醬吧！
破天荒第一次以辛香料來做韓式燒肉醬，搭配蔬菜享用、製作成三明治、外出
野餐一樣健康滿分


6.螺旋咖哩餃
以特殊辛香料秘製咖哩內餡，外皮酥脆，吃來分外過癮


<課程與報名資訊>
課名：料理‧東南亞
日期：3/19起每周日12:00-15:00，共6周(清明連假停課一次，順延一周)
費用：3,000元(另交材料費:4,000元，請於第一堂課繳清)。
 #課程含教授調配辛香料，每人實際操作，成品約2-3人份。

[報名請洽]救國團夢時代社教中心：07-9709011

(本頁示意圖片皆來自網路)

延伸閱讀：
Asia's 10 greatest street food cities (CNN)
https://goo.gl/fHeh2I

相關費用詢問、報名請洽高雄市第一社大：(07)251-8200