辛香料研究院

★★辛香料手作班 109年3月 春季新課程，就愛麻辣鮮香！！★★
歡迎大家一起動手來：舂搗、調配玩香料，食在地取當令，玩中學、做出屬於你的香料密碼 !
實作成品還可帶回與親友共享唷~

全系列3堂課｜早鳥報名全系列享優惠價 !

(一) 3/01 (日) 14:00-17:00
1.實作：干鍋鴨肉(孜然麻辣味)
2.示範：紅油拌三絲(小菜)
3.示範：桂花果凍(甜點)

【課程介紹】
◆[干鍋鴨肉] 四川菜味型多變，其中干鍋菜是其中特色之一，口味麻辣鮮香，最適合當下酒菜，從油炸、快炒到悶燒入味，麻中有辣、鹹中帶鮮，讓人不知不覺就吃完一整盤還意猶未盡!
◆[紅油拌三絲] 四川小菜重辛重油又唰嘴，三絲究竟是哪三絲？學起來當常備菜或便當菜最方便，好看好吃又開胃。
◆[桂花果凍] 中式甜點不能不提到桂花果凍，好看又好吃的果凍最適合春天花開季節享用。

(二) 3/15 (日) 14:00-17:00
1.實作：台灣臭臭鍋(含製作基底醬與滷大腸)
2.示範：泰式涼拌檸檬雞絲(小菜)
3.示範：心太軟(甜點)

【課程介紹】
◆[台灣臭臭鍋+基底醬] 喜歡吃臭臭鍋嗎？讓我們用香料堆疊調配出多層次香氣，吃得安心也吃得健康，這一次我們會採用桃米泉的有機發酵臭豆腐，接著挽起袖子來炒基底醬，同時也包括沾醬、滷大腸等等，讓你只要有這一瓶醬，隨時想要吃麻辣臭臭鍋只要幾分鐘就完成囉！(每人可帶回一瓶基底醬)
◆[泰式涼拌檸檬雞絲] 搭配臭臭鍋當然要來點開胃清爽的涼拌菜囉，結合泰式元素及酸溜口感，這道常備菜學起來！
◆[心太軟] 從台式到泰式，讓我們前往繁華老上海，來一道心太軟吧！這道甜點能養血安神，又可以顧脾肝胃。

(三) 3/22 (日) 14:00-17:00
1.實作：五更腸旺(含製作基底醬)
2.示範：鹹香花生小魚乾(小菜)
3.示範：椰香雪花糕(甜點)

【課程介紹】
◆[五更腸旺] 這是擷取自四川菜的麻香，在台灣創造出的一道名菜，這堂課當中，我們會以香料調配出基底醬，方便 大家運用，家裡冰箱只要有一瓶醬，隨時就可以做出有水準的五更腸旺。
◆[鹹香花生小魚乾] 又一道不敗且膾炙人口的餐桌小菜，家裡常備小菜，不管是配飯或搭粥，臨時想要來點下酒菜都 輕而易舉。
◆[椰香雪花糕] 這道適合冷冷地吃，軟糯綿密，充滿濃濃南洋椰香風情，大人小孩都忍不住一口接一口。

◆◆報名3堂最優惠◆◆
課程費用與報名請點選表單→http://bit.ly/2NhWWyz

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[ 備註 ]
1.每堂課至少有一道菜餚由學員親自操作，實作為2人1爐，成品可帶回與親友共享。其餘菜餚由講師現場示範、學員分享品嚐。課程香料皆現場調配製作，還原最道地的料理工序。(包括部分料理用石舂/木舂搗香料)

2.報名方式以填寫此表單為主，我們收到表單後將於2天內以E-mail回覆，敬請留意E-mail信箱，接續完成繳費程序，若無完成繳費程序則自動取消報名。(若無收到信，煩請私訊至 FB粉絲頁「辛香料研究院 i Spices」與我們聯繫。)

3.每堂課人數有限，若額滿可安排候補順位。

4.上課地點 : 高雄市左營區(近高鐵站/約1公里/步行15分鐘)

5.若當日無法上課，可由親友代上課(報系列課程以2堂課為限)。若因故須取消，開課日前7天取消不予退費，開課日前8天-14天取消，酌收手續費用35%

**菜餚示意圖擷取自網路

辛香料手作班108年12-109年1月課程 / 教師：陳愛玲

(一)團圓夜｜12/08 (日) 13:00-16:00

1.道口燒雞(實作)

2.客家鹹豬肉(實作)

3.六色湯圓甜湯(實作)

辛香料手作班8-9月課程 ｜教師：陳愛玲

8/18 (日) 14:00-17:00

《泰國色香味！》泰式咖哩蟹* + 脆皮燒肉炒芥藍菜 + 南瓜布丁

8/25 (日) 14:00-17:00

睽違2年的辛香料手作班回來囉!
大家一起動手來實作：舂搗、調配玩香料，食在地取當令，玩中學、做出屬於你的香料密碼！成品還可帶回與親友共享唷~

7月｜盛夏系列菜單｜報名系列課另享優惠~

請至線上表單報名》》https://bit.ly/2WpcUNg

[ 台灣風味咖哩粉 ｜食譜範例 ]

家常咖哩雞 (2人份)

(1)準備食材：仿土雞腿骨一個(剁大塊)、馬鈴薯與紅蘿蔔各一個(皆切小塊)、洋蔥一顆(切絲)、蒜末(約1大匙)、豬油、高湯、太白粉水

(2)做法：
a.先醃雞腿肉-以1茶匙咖哩粉+½ 茶匙鹽巴和些許油脂醃雞肉，至少30分鐘
b.起油鍋(約2大匙豬油)，將洋蔥炒至稍微變淺褐色(炒洋蔥途中加入蒜末同炒)，放入馬鈴薯、紅蘿蔔與雞肉，炒至雞肉縮起
c.加入少許高湯拌勻後、再加3½ 茶匙的咖哩粉炒勻、再倒入高湯(至食材約9分滿高度)熬煮
d.煮至肉熟後，先試味道，再以鹽巴、糖、醬油調味，最後可加入太白粉水調整至喜歡的稠度即可

今年的辛香料工作坊很印度~
從北印、中印到南印，品嚐經典菜餚，調配繽紛香料與多款標準綜合辛香料(Standard Garam Masala)，感受濃濃的印度味！

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關於課程：

社大108春季班【味覺X旅行X文化東南亞】

授課教師：陳愛玲(馬來西亞華裔)

授課時間：2019.3.12起每周二晚上19:00-22:00 (共12堂課)

報名請洽：高雄市第一社區大學

課程大綱：

從第一代的東南亞文化課程：「吃香喝辣聊南洋文化」進階到第二代的：「味覺X旅行X文化東南亞」這一路的點滴不斷創新、改變，
除了課堂上的講述、實作嚐味，更擴大帶領大家深入東南亞在地尋訪，發掘不一樣的風情。

2008年與麻六甲雙雙被列入世界文化遺產的檳城是英殖民時期重要商港，融合各族裔生活的城市、古老行業，漫步城市按圖索驥找壁畫，
要讓你深入檳城大街小巷，嘗試多層次的味道組合，逛市場，看香料去！

這一期我們好檳城！
※本期課程大綱(含實作示範)

｜2018辛香料調配二日工作坊｜

【主題】品味香料的層次
--香料堆疊手法與韻味之探究--

料理是一門藝術，善用辛香料更能為料理注入靈魂調味，創造迷人的風味。

長年投注熱情於辛香料調配的愛玲老師，在今年工作坊中將以兩天的課程帶大家
細細品味辛香料組合的多種層次，以香氣豐富的印度咖哩和中國廣東潮汕精滷水
為例，透過對香料的拆解、組合，帶領大家一同玩味辛香料。

"一年一次的專業課程：辛香料調配原理+實作教學指導"
    特別設計成 [周末密集精華班] ，敬請把握機會喔~

講師：香料女王 陳愛玲老師
時間：6/9(六)~6/10(日) 每日9:00-16:30 (共二日)
上課地點：高雄市
二日課程費用：6,200元(含材料費)
報名請洽聯絡人：蔡小姐 0910-65-8383

【課程內容簡述】
》介紹當日辛香料運用
》何謂層次/如何堆疊/堆疊手法
》介紹潛在之味/顯現之味/長韻之味/中層段/尾韻/回韻
》示範實作：印度咖哩｜剖析辛香料運用與對映關係
》示範實作：廣東潮汕精滷味｜熬基底、滷材料、剖析辛香料組合與對映關係
》分組食譜設計與實作發表：小組從撰寫食譜到實際料理發表

 【講師背景】
愛玲老師自幼在辛香料國度-馬來西亞成長，定居臺灣逾20年，
目前為辛香料調配研究與東南亞飲食文化講師，過去曾在
義大利、泰國、印度等地烹飪學院進修，以及南印度喀拉拉省
的辛香料研究學院(IISR)研習，擁有臺灣中餐乙級葷食執照、
大陸特三級廚師執照(川菜)等。

【備註】
1.本課程保留更改實作課程之彈性異動。
2.為響應環保，請學員自備餐具。
3.本課程名額有限，敬請提早報名。

[新課程預告]

日式黑咖哩-搭日式烤雞與纖果薑黃飯

|課程簡介|
日式咖哩是個充滿能量的食物，在京都流行早餐吃咖哩，帶給身體一天滿滿的元氣！
今年冬天，香料魔法社團特別邀請愛玲老師教大家製作這道暖心料理，從調配25種辛香料開始，
不使用市售咖哩粉、咖哩塊、雞粉味精、高湯塊等，慢慢復刻經典的好滋味。

日式咖哩就像一首交響曲，食材香料組織陣容龐大，從細火熬製含牛骨的高湯開始、
手炒洋蔥絲至焦糖化、調配25種以上的辛香料、蔬果泥與其他基底食材到調味融合、
靜置熟成，需要一天一夜的時間。課堂的時間有限，所以老師會事先熬製牛骨蔬果高湯與炒洋蔥，
現場調配介紹黑咖哩的香料，然後進行黑咖哩炒製的示範教學、介紹日式烤雞與纖果薑黃飯做法，
完成後讓學員現場品嚐，也會有一份咖哩醬帶回家靜置熟成，感受咖哩的奇妙變化。

如果您是咖哩控，千萬別錯過唷！
(圖片僅供參考，實際成品依課程為主。)