香菇鳳爪膠質鍋 (粵式煲湯鍋)
上課日期：101年5月15日 上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎明火與老火
不論「老火湯」或是「明火靚湯」，顧名思義，無「火」不行。控制火候是煲湯的主要關鍵，借助明火，能均勻加熱整個湯鍋，拉近鍋底與鍋側的溫差，令沸騰的對流現象四方八面同時進行，如此，湯料可更快炊熟，味道和養份能完全溶入湯水。將蛋白質、膠質與鈣質經過水解化成鮮湯讓身體更易吸收。
◎關於香菇鳳爪膠質鍋
- 5月 30 週三 201207:46
香菇鳳爪膠質鍋 (粵式煲湯鍋)
香菇鳳爪膠質鍋 (粵式煲湯鍋)
上課日期：101年5月15日 上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎明火與老火
不論「老火湯」或是「明火靚湯」，顧名思義，無「火」不行。控制火候是煲湯的主要關鍵，借助明火，能均勻加熱整個湯鍋，拉近鍋底與鍋側的溫差，令沸騰的對流現象四方八面同時進行，如此，湯料可更快炊熟，味道和養份能完全溶入湯水。將蛋白質、膠質與鈣質經過水解化成鮮湯讓身體更易吸收。
◎關於香菇鳳爪膠質鍋
- 5月 25 週五 201209:30
法式野山菌特濃火鍋
》》法式野山菌特濃火鍋
上課地點：高雄 救國團 夢時代 上課日期：101/05/08
◎關於法式湯品
坊間特色餐廳常標榜濃湯類火鍋，其實絕大部分皆由歐式湯品調整而來。其中訣竅係拿捏牛奶與鮮奶油比例，還有高湯濃度等。對於法式野山菌特濃火鍋，不改法式烹調手法，不採捷徑，重回最根本工序，但趨更多元吃法，可以簡便可以奢華、可以葷食可以健康素、可以中式也可以西式，挑脫只能本位角色。基於對飲食原貌的尊重以及對食材原味的順從，還要多面向延伸，只容辛香料調味，不得出現非自然加工，不能強加非融合物。
‧成品：
以野山菌特濃鍋製作的焗烤筆管麵(左) & 南瓜野山菌特濃鍋(右)
◎搭配野山菌特濃鍋的手作素丸子介紹
源起：南普陀素炸丸子
南普陀寺是一座有有千餘年歷史的佛教寺廟，位於中國福建省廈門市東南五老峰下，面臨碧澄海港，規模在廈門島佛寺中居首位。因其供奉觀世音菩薩，與浙江普陀山觀音道場類似，又在普陀山以南而得名。普陀素食因製作精巧而聞名，故又稱天下第一素。其丸子因採五香調味，又匯集多種食材費工序完成，炸可食，煮湯或燴也很有特色。
‧成品：酥炸素丸子 & 特濃火鍋搭配
◎今日食材與香料：
- 5月 02 週三 201214:34
越南炭火羊肉爐
越南炭火羊肉爐
上課時間：101/05/01 上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎關於越南東家羊肉爐
越南沒有東家羊肉爐，此一品牌是台灣人所創。不過在越南吃羊肉爐倒是四季都可以嚐到。說起羊肉鍋，原來傳承自伊斯蘭教的「聖席」，席面備茶不備酒；且分早中午三席，後來發展至清朝宮廷全羊席。吃全羊席有一定的規則可循，席開時席首擺羊頭，吃畢，擺羊尾以示終席，邊吃邊休息，吃完一隻羊需要一天的時間。
◎湯頭
羊骨、豬骨、雞爪熬煮湯頭等搭配菜頭、菜心、冬瓜、竹筍、蘆筍、薑絲、蒜頭、苦瓜。羊肉常讓人覺得是冬天滋補的特定食材，孰不知夏天也可以當溫補用，有豐體澤膚，開胃健力之功效。
◎今日食材
◎成品：越南炭火羊肉爐(使用岡山土羊肉)
◎立即品嚐~適合夏天的溫補羊肉火鍋！
- 4月 30 週一 201221:00
南印度扁豆鍋 (素)
扁豆手作基底醬(南印度火鍋)(素)
上課時間：101年4月17日 上課地點：高雄 救國團 夢時代
◎印度扁豆(Dhal)
扁豆的歷史發源得極早，約8000多年前，它與大麥小麥遍布歐洲與非洲，隨著人類的遷徙與宗教的傳播，在西元前就已經抵達印度。小扁豆的營養成份高而完整，素食者一定要食用這種豆類。小扁豆製成的豆菜Dhal印度人幾乎每餐必吃，也是蒸米飯或者麵包絕好的配菜。小扁豆外形扁薄，凸透鏡形，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶斑點、斑紋。豆子的皮有點厚度，軟軟的，味道有點像蠶豆，與米飯混合，煮成扁豆米飯，味道清淡芳香。
◎原鄉的扁豆鍋
印度扁豆可葷可素，可當正餐或配菜，其烹調方式林林總總，除了基本的蔬菜以外，亦可加入羊肉、牛肉等、純素吃法只搭配印度烤餅或 麵包食用。扁豆可以製成丸子，或當勾芡使用，加入馬鈴薯、優格焗烤、做成豆餅等等。今天的扁豆鍋搭配囊餅、或歐式麵包都是極為簡單又營養的料理。
◎今日食材
◎手作印度囊餅：使用「有機麵粉」與「星野酵母」
◎成品：扁豆鍋與印度囊餅
◎上課實況
關於香料譯述家-愛玲老師 (3)