辛香料研究院

     

海南雞咖哩飯

上課日期：2015.05.24  

◎ 海南雞咖哩飯典故

這道獨特的飲食來自海南人。海南人是最後來到馬來半島的中國人，也因為如此，他們成為生活在社會最底層的邊緣人，只能當勞工或家庭幫傭、開咖啡店、船員。

早期他們在峇峇娘惹家庭當幫傭時，學會如何使用辛香料來滷肉，又到過軍隊跟著印度人學煮咖哩，最後賺了一點錢開起自助餐店，把滷汁與咖哩飯淋在熱飯上一起食用，意外的引起好評，成為海南人獨有的味道。

 

◎ 海南咖哩雞的特色

 

沒有使用辛辣的辛香料，肉類可以選用三層肉與滷蛋一起滷製，外觀黑麻麻；搭配咖哩雞的味道非常濃郁，如此一黑一紅拌著白飯享用，非常和諧。

海南人非常擅長烹煮且精通混搭，這道菜就是混搭的結果，另外還有招牌菜色：海南咖啡、海南炭烤麵包及海南雞扒，最後一道也是大家非常耳熟能詳的海南雞飯啦！

 

◎ 今日食材