辛香料研究院

盛夏食譜系列-阿扎魚冷菜(娘惹冷菜)

上課日期:2013.08.25

 

◎  關於娘惹冷菜

冷菜稱為Acars(阿扎),一種以熟水沖泡後浸泡於滷汁中,讓其入味的方式是娘惹族群

最常見的手法。娘惹女性有超高的能耐讓醃漬的阿扎既誘人又可口,同時還必須兼具

平衡的辛香料味覺,以及色澤搭配,食材選用上要新鮮,後製成品有酥脆或開胃的功能。

它同時也具小菜的功能,可冷可熱食(通常冷食)可以存放冰箱數個月之久,有時候在

特殊節日還能有畫龍點晴的效果。

 

◎  今日食材

 

◎  製程