辛香料研究院

法式千層蛋糕

上課時間:2012.09.09 救國團夢時代

 

◎  法式千層蛋糕脈絡

薄餅(Crepe)又叫可麗餅,源自法國西北部的布列塔尼地區(Bretagne),

Crepe則是源自拉丁詞彙演變而來,意思是捲曲。又分甜鹹兩種,前者的

原料採小麥粉製作,後者則以黑麥或蕎麥為多,以平底鍋煎製。

薄餅(crepe)是布列塔尼地區特有的食物,早期為解貧瘠勉強充飢的食物。

在不同國家有著不同名稱：如鬆餅、米餅、Pannenkoek、frixuelos或者

Akitma等等,內餡則涵蓋林林總總。

 

◎  法式薄餅文化

在法國，會於二月二日聖母瑪利亞賜福的日子Candlemas(La Chandeleur)

準備薄餅,將左手平底鍋的薄餅往空中拋去並同時在右手握著金幣,他們相信

來年會更富裕。

 

製作麵糊

 

 

 

煎麵皮

 

 

 

組裝蛋糕

多層次的千層蛋糕

 

餅皮還可製作變化: 著名甜點

Crepe Suzette 君度柳橙可麗餅