辛香料研究院

   

法式洋蔥湯

上課日期:2012.07.29 救國團夢時代

 

◎  何謂洋蔥湯

以奶油慢慢炒香洋蔥,從軟至呈深褐色,過程需相當時,再注入已熬煮四小時以上之

高湯(依據法式熬高湯之原理,凡骨類須高溫烤過,與中式飛水有異曲同工之妙,開始

由禽類大火熬煮,撈除浮沫後加進蔬菜,煮沸後轉小火,撈除雜質,最後再加入辛香料

齊熬,四小時後過濾並急速冷卻高湯,留待後續使用。)逐步加入高湯後仍慢慢續炒,

(從一人份至四人份,共四次)繼續蓋鍋熬煮,讓高湯與洋蔥充分融合,調味。

法式長棍麵包塗上新鮮蒜頭,備用,把湯注入洋蔥碗,約六分滿,放入麵包,撒上刨絲之

起司絲,入烤箱以200度烤上色,洋蔥湯必備洋蔥的焦甜、起司濃、麵包香。

 

◎  今日食材

                                       特別介紹: 車城洋蔥

                                  屏東縣車城地區農會 生產者:林昇風

 

                  法國原裝進口 法國奶油