辛香料研究院

印度羊肉素食咖哩

上課日期:2015.11.01

 

◎ 印度咖哩的種類

辛香料基本味覺有六種(辛、甘、酸、苦、鹹、澀)，稱之為：Rasa。

但經過組合，則可形成六十三種變化，其平方則是我們理解的咖哩種類，

共計有3969種之多。

印度人不會把自己的料理稱為咖哩，通常會直接說出菜餚的名字，咖哩是英國

統治印度時，因為無法辨識出眾多辛香料料理的名字，於是把他們的菜餚一律

統稱為咖哩，並一直沿用到今天。

 

◎ 今日食材