辛香料研究院

 

酸菜白肉鍋

上課日期:2015.01.11

 

◎  東北人的酸菜與酸菜白肉鍋

東北人家裡有兩種東西不可缺少，不管是達官顯要或是庶民百姓：

一是醃酸菜缸、二是壓醃漬品的石頭。每年的秋分時刻，東北人家

即家家戶戶製作起醃酸白菜及酸菜。

東北天寒地凍，入冬後根本沒有蔬菜可食，於是滿人為了保存蔬菜

只好進行醃製，藏於地窖中可達半年之久。

然而東北酸白菜卻不是只用於烹煮火鍋，食用方法千百種：

如：酸辣白菜、東北酸辣魚、家常白菜燉豆腐等待發酵熟成，

加米加糖的作用在於加快速度發酵完成，二是因為增添米香，

白菜多了清脆口感。

等待21至30天後撈起瀝乾冷藏，吃的時候稍稍清洗表面鹽分及米粒，

繼而切細，泡入雞骨高湯中並添加自己喜歡的火鍋料即成。

 

◎  今日食材