萬巒豬腳
上課日期:2014.12.28
◎ 豬腳意涵及飲食脈絡
豬腳在台灣民俗象徵去霉氣、轉換運勢及祝壽之意。
從水煮的里港豬腳、瑞芳鹹冬瓜豬腳湯以及滷製的萬巒豬腳。
萬巒豬腳是由舊萬巒市場的小吃攤演變而來,早期萬巒都是種植稻米,
很少人做生意。
一直到海鴻飯店的創辦人林海鴻在舊市場賣帕粄,而當時豬腳
只是配著帕粄在吃的配菜之一而已。
有一天遇見一位外來的外省人教他以中藥材燉煮豬腳,滷出來的
豬腳色澤好看、口感不膩。
當時,萬巒並無養豬戶,在地人也因為經濟條件不好,因此並非每一天
都吃得起豬腳,反而是外來人買去送禮或自家有客人拜訪時才買來
添菜用,所以生意一直不好,到1981年蔣經國總統來光顧之後
海鴻飯店才意外出了名。現在萬巒已然成為豬腳之鄉。
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