辛香料研究院

泰式酸辣雞翅

上課日期:2014.10.19

 

◎  泰國人的酸辣文化

泰國人口結構當中,有700萬來自雲南,因此酸辣文化深受傣族飲食影響:

吃東西喜歡沾「喃咪」(俗稱醮醬)。

所有的調味有最典型的檸檬、羅望子、醋,吃生食,有一些沾醬以生的螃蟹

稱「喃咪布」或生魚醃稱「喃咪巴」還有蔬菜醬「喃咪帕」

「喃咪南諾」竹筍醬、「喃咪麻黑松」(番茄醬)、「喃咪音」(鱔魚醬)、

「喃咪托領」(花生醬),在傣人的習慣中可以沒有肉但是不能沒有喃咪。

 

◎  今日食材