辛香料研究院

泰式砂鍋紅咖哩沙母

上課日期:2014.10.26

 

◎  關於泰式紅咖哩

泰國共有三大咖哩聞名：紅、黃、綠。

其中紅咖哩又分四種版本，北、中、南、東北部，再來可以依據不同食材而有

不同的調配方式。

本次紅咖哩調配手法裡，沿用阿育吠陀中以味覺的計算級數方式，把「輕度」、

「中度」、「高度」或「極度」呈現。

紅咖哩的基本元素至少必須涵蓋15-18種辛香料的組成，然而今天的紅咖哩卻

只用了10種就能夠輕易的製造出簡樸咖哩的樣貌，在味覺的級數裡屬於「中度」,

是一道相當平易近人的操作模式。

 

◎  辛香料特別介紹

 

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