辛香料研究院

盛夏食譜系列-咖哩牛肉搭印度飛餅(印度經典菜)

上課日期:2013.08.11

 

◎  印度飛餅的由來

印度煎餅又稱roti canai, roti意指麵包, canai是來自東南部的清奈的(Chennai)

馬德拉斯移民,十九世紀和二十世紀初期,印度人因渴望工作機會而移居東南亞,

其中多為英國軍官幫傭,或契約勞工不等,有一些印度移民甚至開始經營小吃,

賣起roti canai。但在原鄉則稱為Parotta沾著扁豆粥一起吃,落腳於馬後,

roti canai「以滾出麵團」的手法把餅皮撥得既圓又薄,並摺成對等四方後煎成餅皮,

再佐以咖哩汁食用。今天在新馬印等地,內餡可隨意搭配不同的食材,可甜食也可鹹食。

由於印度煎餅在製作過程中需要手的旋轉技巧,故久之,印度裔為了吸引顧客上門,

而使出的一種表演手段罷了,後來東南亞其他族裔為了方便辨別印度的麵包種類,

乾脆稱它為「飛餅」,Flying Bread。

 

◎  食材與製程

咖哩牛肉

 

印度飛餅