辛香料研究院

盛夏食譜系列-紅椒粉烤鴨腿(匈牙利菜餚)

上課日期:2013.08.04

 

◎   匈牙利的封鴨

有別於法國的油封(Confit)手法,匈牙利人也有自己的烹調鴨腿的方式,以鮮奶、

紅椒粉浸泡至少6小時後,以清水小火悶熟,再塗抹辛香料入烤箱烤至酥脆,

吃時一口蘋果搭一口鴨肉,另有一番滋味。

匈牙利人把紅椒粉當成國民調味料使用,包括：在米飯中上色、慢燉蔬菜類、

湯品、灌香腸以及煉製成油脂等等。

 

◎   今日食材

 

◎   製程