辛香料研究院

 

日式豬排咖哩飯

上課日期:2012.09.16 救國團夢時代

 

◎ 還原日系咖哩調配原貌

 坊間所有日系咖哩皆為咖哩塊為主，或以不同的咖哩品牌，

 以混搭方式調製出速成咖哩，甚少沿用調配概念，調出自然

 的咖哩味。

 不改日系咖哩中的蔬果甜味，沿用帶有族群意象的薑粉、陳皮

 、味噌，還原咖哩塊中南亞辛香料的香淳，以濃郁巧克力、

 香蕉增添稠度，壓低辛香料的跳度，豐沛醬料的敏銳度，

 組合整體味覺的和諧度，還原所有咖哩塊應有的原貌。

 

◎ 今日食材