辛香料研究院

印度素食咖哩與馬都拉斯烤餅

上課日期:2012.07.28 救國團夢時代

 

◎  食物脈絡

馬都拉餅為北印度著名庶民小吃,通常搭配鷹嘴豆咖哩一起食用,按程序製作需耗時

約12小時,且必須以優格參於發酵並進行老麵製作,全麥麵粉隔天與老麵混合之後,

仍需後發達二小時,印度素食文化不針對佛教徒,亦包括耆那教與婆羅門階級。

北印度與南印度食餅文化大不相同,前者大費周章以優格入菜,後者因貧瘠只能以

廉價麵粉製成餅,沾少許咖哩汁而果腹。

 

◎  今日食材

 

 

 

◎  製餅