辛香料研究院

  

 

香料烤魚與沾醬搭配當季沙拉  上課日期:2012.04.22 救國團夢時代

 

◎  菜餚脈絡、族群遷徙

峇里島人係南島族人與古馬來人的後裔,故在傳統中的峇里島人視

雞為生命伴侶;雞狗豬為三大類馴化的家禽。他們採移動式耕作:

刀耕火種,他們是天生捕撈好手,利用長茅以目視方式捕撈,食用

方式多為炭火燒烤模式,調味手法以舂搗方式進行香料調味。

這道菜專屬於峇里島,以捕撈方式取得並以辛香料塗抹魚身直接

炭火上燒烤,外皮佈滿辛香料,內身魚肉軟嫩,搭上新鮮手作蔬菜

沙拉,堪稱是最均衡的一道飲食,適合夏天下酒烤肉或全家聚餐,

拿手好菜等。

 

◎  今日食材

 

 

 

 

 

煮辛香料醬

醃魚