莎莎醬與炸蝦餅 上課日期:2010.11.21 救國團夢時代
嘿！同學~~~~~
進廚房實操前，先從今日食材開始聊起，乖乖聽愛玲老師說這道菜的
製作過程。
瞧！各學員可是認真萬分的俊男與美女！
今日主角香茅隆重登場！(拜託，請讓自己放過香茅的葉子吧！別再使
用葉子來料理食物了。有上課的學員，您了解我在說啥的啦！)
首先，將香茅放入冰糖與水一同溶煮。
燙番茄去番茄皮。
既然是莎莎醬，怎麼放過時令蔬果呢！同學，請將紅蘿蔔、小黃瓜與
辣椒切成小小丁；蔥頭、大蒜、切成小小薄片。各位功力如何等等就
知道了。(鳳梨亦是如此，需切成小小丁，但是，天呀！愛玲老師居然在做
鳳梨雕花。愛玲老師曰：食材的切割不單單是切割而已，而是要尊重食材！
Got it!)
您看，各學員們是不是相當認真的為小小丁和小小薄片而努力呢？
哦！好玩的來囉！
炸蝦餅，快看愛玲老師怎麼玩炸蝦餅，眼睛千萬別眨，神奇的事就在
這一瞬間！(什麼，看不清楚~~~沒關係，請看以下慢動作分析)
先下蝦餅並用筷子壓住，待蝦餅略捲後放開讓它自然伸展並協助翻面。
炸蝦餅大功告臣了，您瞧，一片片長大的炸蝦餅。
在大盆中將蝦醬、香茅糖水、陳年老梅(含汁)、酵素、切好之小小丁
與小小片等食材一同混合，並為這混合食材來個馬殺雞。
大功告臣了，接著來個美美的擺盤吧！(請將炸蝦餅就著莎莎醬來吃，
真的是「歐伊細」的吶！)
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關於香料譯述家-愛玲老師 (3)
第一次看到熱鍋裡的小小方型蝦餅瞬間膨脹到手掌大.. 只能用目瞪口呆加上心裡的O.S~哇~哇~哇~來形容 :D 上次的香蘭醬有香醇綿密的幸福， 這道莎莎醬有秋日暖陽般清爽的酸甜香氣， 這週的巴東醬一下子請出了香料王、后(胡荽子、辣椒)領軍， 札實的口感、豐富的層次，很難用文字形容嘴裡嚐到的滿足與驚喜！ 香料的世界原來可以這麼精采！ 上愛玲老師的香料課很享受， 老師對香料/食材的熱愛、尊敬與疼惜之心，渲染出一個彷彿童話般的氛圍， 老師口中的香料有著鮮明的故事角色，有各自的歷史、個性， 每一幕故事中，角色的出場先後、表演方式、力度等，每個環節都會影響故事的味道。 所以在製醬過程中，香料備置型態、放入順序、火侯溫度、攪拌手法等， 不再只是一些廚房動作，而是一個導演詮釋故事的過程。 如此投入情感的用心，也讓品嚐時多了分感動與想像空間~ 香料真的很有魔力~ 最近都會期待星期天的到來， 心裡猜著：今天要去夢時代認識香料世界中的誰呢？！ p.s感謝所有辛苦的工作人員..每次都要大包+小包的提一堆東西.. 翔
很高興這個課程課程讓妳學習得如此愉悅,並且感受到這麼多~ ^_^