"佛羅倫斯的牛肚包，用的是牛的第四個胃（皺胃）佐以香草、蔬菜等小火
慢燉二個小時，麵包劃開稍稍烤酥，趁熱淋上滷牛肉汁、夾帶牛胃牛肉等，
撒上起司絲及自製青醤（使用甜羅勒）及一些些辣椒醬，美味程度百分百。
勾起在佛羅倫斯的美好時光。" 香料譯述家 2015.12.27
關於牛肚包
義大利佛羅倫斯有一道出名的街頭小吃稱為牛肚包：panino con lampredotto，
其吃法是將麵包劃開後沾上牛滷汁再將切片的牛肚及其他混合肉類，最後撒上起司、青醬及
辣椒醬一起食用，是一道非常即時又天然的料理。牛肚使用的是牛的第四個胃，亦稱為皺胃，
在台灣俗稱牛傘托，類似的牛雜料理在義大利非常多，通常都不過分調味，強調的是原食物
味道。
其吃法是將麵包劃開後沾上牛滷汁再將切片的牛肚及其他混合肉類，最後撒上起司、青醬及
辣椒醬一起食用，是一道非常即時又天然的料理。牛肚使用的是牛的第四個胃，亦稱為皺胃，
在台灣俗稱牛傘托，類似的牛雜料理在義大利非常多，通常都不過分調味，強調的是原食物
味道。
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